香菇肉卷，70中种软绵懒龙

2022.04.12

撸了面包，满足了试验精神。做面包，耗时长，工艺多，材料贵，高温不健康，卡路里超标。关键我是中国胃，还是吃包子妥帖，把包子做好才是实在。

馒头太寡淡，肉包一坨肉，花卷肉卷才是我的口味。
无意中看到有老北京肉龙懒龙这玩意儿，正是我的菜。试试用70%冷藏中种来捣鼓下！
虽然是一次发酵，但因为已经70中种了，所以蓬松度和酵香味妥妥的。不爱太肉，薄薄的一层就好。一整条蒸，肉汁没流失，但是水汽也进不去，最后还是要切开后再蒸湿润一些。下次还是直接切开来蒸吧😂

我和娃子说：这个叫肉龙，是北京天安门的小朋友最喜欢的早餐，你要不要吃啊？
娃子很给力，吃了一个又吵着再吃一个又一个🤣

用料  

香菇肉卷，70中种软绵懒龙的做法  

1. 将160克温水，溶解酵母，加入中筋200克和糖，翻拌搅成湿面团。

2. 室温发酵至1.5倍大，不盖盖子让空气中杂菌参与反应以增加风味。盖上盖子，放冰箱冷藏18个小时左右。。

3. 发酵得非常好，接近波兰种的状态，酵香味浓，但没有酒味。
   

4. 取出面团，加入低粉，放而包机和面。和面的时候，制件肉馅。

5. 胡萝卜碎炒至断生，去青味。
   香菇末炒香。

6. 馅料按顺序加入调料，每加一个配料，搅拌均匀再加下一个。

7. 面皮上皮薄薄的一层馅，卷起，两头封口。

8. 瘦龙胖龙。

9. 发酵后，蒸15分钟。

10. 切开后，再次蒸湿润。

11. 剩下的边角，给娃整了个馒头。小剂子多揉揉，还蛮水光肌的。

12. 问娃：这个是什么啊？
    ：是熊猫。
    还好，他认得出，表示我没做歪😬
    但是早餐吃了熊猫的五官，啃了一半脸蛋，发现里面没有馅料，就不吃了😅

小贴士

胡萝卜要炒。加点干黄酱才正宗。