万能饺子肉馅
这个配方适合做各种肉馅饺子,喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。
用料
肉馅用料: | |
猪肉 | 500克 |
常温水 | 250克 |
老抽 | 6克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 11克 |
味精 | 5克 |
鸡精(可不放) | 6克 |
十三香 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
素馅用料: | |
蔬菜 | 400克 |
姜 | 25克 |
葱 | 75克 |
芝麻油(可减少) | 50克 |
饺子面: | |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 2克 |
常温水 | 250克 |
万能饺子肉馅的做法
肉剁成馅,有绞肉机也可以绞成肉馅。
拿个容器,把水、老抽、生抽、盐、味精、十三香放里面,用筷子搅拌至盐融化。
把调料水倒入肉馅,先用手抓散,使料水寖入肉里。
再用手顺一个方向搅拌5分钟。(搅拌很累的,越搅拌肉就越有黏性,做出的饺子越好吃)
在放一个鸡蛋用手搅拌2分钟(放鸡蛋是为了锁住肉中的水分,口感也好),腌制10分钟。
把蔬菜切碎,葱姜切末放入容器(我用的是韭菜,就没放葱,把1两半葱的量换成了韭菜),倒入香油搅拌均匀腌制3分钟。(如果用香菇、豆角都要焯水再过凉水的)
下面开始和面。把面粉和2克食盐放入盆中,边倒水边用筷子搅拌,搅拌成面絮,在用手和成一个面团盖上保鲜膜醒40分钟左右(中间要揉2次面)。
把韭菜倒入肉馅中搅拌均匀。
开始包饺子。
水滚放入饺子,盖上锅盖,每滚一滚儿都要用勺沿锅边推一下,防止粘锅和淤锅,肉馅饺子滚5滚,盖上锅盖焖1分钟就熟了。
美味的肉馅饺子做好了,开始享用吧😄。
小贴士
肉馅饺子肉和蔬菜的比例是1:1(就是肉一斤,蔬菜1斤。我用的400克蔬菜加上葱姜正好是500克)。再一个肉馅加水的比例是:肥瘦2:8加250水;肥瘦3:7加200克水;五花肉加150克水。(注:肥肉是不吸水的。还要看蔬菜的含水量多少,含水多的蔬菜就放150克到200克水调制)
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