饺子皮制作&和面&手工擀皮
饺子是北方人吃的多,南方人吃饺子一般是到市场买人家做好的饺子皮,这种饺子皮大,没什么筋性,煮容易破,所以不好吃。今天教大家自己在家做饺子皮,自己做的饺子皮薄有筋性好包制煮不容易破更好吃。专业做水饺,喜欢就关注我吧!
用料
高筋面粉 | 500克 |
室温水210-250克 | |
盐 1克 |
饺子皮制作&和面&手工擀皮的做法
问题一:关于用冷水还是温水?
答:用冷水就行(35度左右,跟室内温度差不多就行)
问题二:放多少水?
答:每个品牌的面粉吸水量不一样,但大致都在200克-240克之间。刚开始我们就先从放210克水开始。500克高筋面粉倒入盆中
210克水分三次倒入搅拌
用手搓干净粘在盆底的面粉(盆要三光)
用手搓干净盆边的面粉(盆要三光)
搅拌成这样,盆底光、手光、盆边光。
揉成成点光滑的一团。
装袋醒十分钟。(第一次醒)
揉面(三醒三揉)
成品
中间开个洞
搓条(这时会感觉筋性大,醒10分钟下剂子)
揉条两手放中间向外用力揉
放少量面粉揉圆
下剂子手法
按剂子手法
按成饼后大家就可以随意发挥了,
给大家示范一个四杖擀皮。
我是包一字型水饺的
小贴士
我们一斤面粉可以做大概70个饺子左右
面揉成团后尽量减少暴露在空气中,防止风干
大家和一斤面可以从210克水开始,感觉软了再加10克水
面从揉成团开始,每一次的揉搓都会使面筋性变高所以大家把面多醒就对了,多醒就好用了
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