鲜奶红糖红枣馒头
最近对面食的热爱不能自拔,加上在家休息更是手痒痒,今年又按耐不住寄几,做了这款红糖红枣馒头,香甜软糯,很是有嚼劲,做的相当成功!由于在婆婆家没有称,用量都是毛估估的,毕竟是馒头,不用那么精确。
用料
红糖 | 30-40克喜欢甜一些的可多加一些红糖 |
红枣 | 15-20颗去核超市买的惠宜袋装红枣不错 |
牛奶 | 一汤碗,家里吃饭的小碗,可以根据面团干湿逐步加水 |
面粉 | 10勺面粉,喝汤的大汤勺,满勺10勺,大约一斤半面粉 |
白糖 | 少许,大概一平汤勺样子 |
酵母 | 5克左右,可以先弄一点温水事先化好备用 |
温水 | 少许,化酵母用 |
色拉油 | 少许,用于提亮,和面的时候更干净 |
食盐 | 一小撮,让面粉更有嚼劲 |
开水 | 大半汤碗,化红糖➕泡红枣 |
鲜奶红糖红枣馒头的做法
袋装大红枣用小刀对开去核
红枣切丁后上锅蒸五分钟,拿出后把红糖和枣子拌一起,加入大半汤碗开水拌匀,变成红枣红糖水放温备用。
等红糖红枣水放温后倒入大不锈钢盆动手做馒头喽!把面粉,白糖,食盐,色拉油,化有酵母粉的温水,鲜奶依次倒入有红枣糖水的盆中拌匀,然后用干净的手和面,做到盆光,手光,面光,这就说明面团揉到恰到好处了。和好的面团中间挖个空,有利于发酵。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方静置发酵。
面团发酵一个小时到一个半小时左右,发到两倍左右大即可。
第一次发酵好的面团取出排气,然后揉成光洁的面团后开始塑形。
把面团分成16个大小的剂子,然后依次苏醒,揉成小胖馒头形即可。分好后的剂子一定记得要再揉几下,揉成光滑面团,这样的馒头做出来好看更有嚼劲。
塑形后放进有水的蒸锅中二次醒发,大概需要15分钟即可开火蒸。记得蒸锅里稍微多放些水,以免蒸干。我家是电磁炉蒸的,水开后蒸12分钟,然后再闷5分钟,这过程中不许开盖。
馒头蒸好,是不是个个都漂亮饱满😄
趁热迫不及待的吃起来,馒头的组织非常好,吃起来口感香软有嚼劲!
蒸好闷过后的馒头要及时从蒸锅里取出,这样锅里的蒸汽不会把馒头弄湿,弄湿后口感不佳,就像水泡馒头😏……
小贴士
1.和面的过程中不要把全部鲜奶倒入,根据面团需要倒入,因为面粉牌子不一样,吸水性也有所差异。
2.蒸馒头过程中一定不要中途开盖,要不然馒头会缩
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