国宴大师的传统版糖醋里脊
这是我看老饭骨国宴大师视频学来的。不加番茄酱的传统版
成败的关键
1、调糊必须调到很黏糊,每条肉都挂上
2、炸里脊必须一个个来,避免粘在一起
3、必须用土豆淀粉,才会外金黄酥脆里面糯唧唧的
4、酱汁调制好最好自己尝一下味道缺少啥,不够酸加醋不够甜加糖,尝好再加淀粉完成酱汁
用料
猪里脊 | 克 |
土豆淀粉 | 半包 |
盐 | 1茶匙 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 一茶匙 |
大葱 | 1/4根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
淀粉 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
米醋 | 3勺 |
白糖 | 3勺 |
老抽 | 一茶匙 |
盐 | 一茶匙 |
国宴大师的传统版糖醋里脊的做法
猪肉切条,一大茶匙白胡椒粉,一茶匙盐,一勺料酒作为底味腌制20分钟以上
葱姜蒜切细末备用
调料汁。淀粉:生抽:糖:米醋:老抽:盐=1勺:2:3:3:少许:少许(这是大概比例具体看量,家里人爱吃偏酸的我加了4勺醋,老抽必须少放一点点就够了调色,我这里不小心加多了点深了点)
真的很懒的话也可以忽略下面步骤5678生熟糊制作,直接将土豆淀粉加水混合后静止到分层的状态,倒掉上层的水下面的糊用来挂肉也行
开水烫土豆淀粉
另一半土豆淀粉凉水拌匀
烫好的糊和冷的糊拌一起,这叫生熟糊混合糊
调到这么粘稠倒入里脊肉拌匀
热锅加油热至冒泡,一个个放进去炸,这一步很重要,得有耐心一个个炸分开有空间才不会粘在一起
炸到表面的糊定型取出
中火复炸一次取出,最后大火复炸一次至金黄取出(懒得话,肉不大的话可以直接大火复炸一次至金黄就可以了,肉切的比较厚的话就要中火炸到里面熟再大火)
留底油,倒入步骤三的酱汁煮到冒泡粘稠倒入炸好里脊肉迅速翻拌均匀出锅(老饭骨最后出锅前倒一勺油翻拌,使得更加油光明亮色泽,但可以省略啦我觉得,看个人)
出锅
-
减肥减脂食谱-低卡糖醋鸡肉饼(附减脂鸡肉午餐肉做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做午餐肉时我没有放淀粉,添加了大豆分离蛋白和魔芋粉,让肉更紧实弹牙,家里没有的可以加1大勺淀粉代替。用料鸡肉午餐肉鸡胸肉500g鸡蛋1个大豆分离蛋白1大勺魔芋粉1大勺香菜末(可选)1根盐5克代糖2克芝麻油1小勺黑胡椒适量低卡糖醋汁0卡油醋汁1大勺酱油1小勺醋1大勺代...
-
糖醋香菇龙利鱼的做法和图解,糖醋香菇龙利鱼怎么做更好吃
当龙利鱼遇见香菇~用料龙利鱼1条香菇6朵葱花适量料酒1勺盐2勺黑胡椒粉1勺番茄酱4勺糖1勺香醋2勺薄盐酱油1勺淀粉1勺糖醋香菇龙利鱼的做法龙利鱼切块加料酒、盐、黑胡椒粉、食用油各1勺调匀腌制10分钟左右开水焯一下(焯过水的肉质更紧些不易散开)香菇切块备用起锅...
-
糖醋烧大排食谱做法大全,超简单的糖醋烧大排做法步骤
这两天休息不太好,脑袋混混沌沌的,可能是用脑过度精神紧张所致,发条十几个字的短信都得反复检查好几遍才敢发送出去,脑子不转了已经。哎..........每天的太阳照常升起,还是那么一如既往的万丈光芒,多多少少的会照到我心里的某个角落,扭过身去也会给自己一个浅浅的微笑...
-
糖醋排骨(无油电饭锅版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我的最最最最爱好么!!!!!苦逼的宿舍电饭锅党又想吃糖醋排骨所以就自己使劲折腾了。以前在家里炒糖色都会炒焦,这次干脆不炒了直接上!!然后油是用肋排上的肥肉煸出来的,没有用别的油。为了增加蔬菜还放了山药,都炖的烂烂的。用料直肋排一段山药一段姜片适量葱段适...