糖醋里脊(速成版)
用料
猪里脊 | 半斤左右 |
番茄酱 | 4勺 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 4勺+2勺 |
盐 | 适量 |
生抽(味极鲜) | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
清水 | 少量 |
食用油 | 少量 |
糖醋里脊(速成版)的做法
猪肉泡会儿洗净,切一厘米的厚片,再把厚片切成一厘米的长条,和小拇指差不多的样子,我习惯把肉切好之后再冲冲水。猪肉放碗里,放适量盐和胡椒粉(多点没事),加入一个鸡蛋和2勺料酒,一丁点食用油,用手抓拌均匀,然后再加入4勺淀粉,再用手抓拌均匀了,让肉都裹上粉液,粉液稠一些才好吃,感觉太稀的可以再加点淀粉,拌好了肉放一边。
另起一碗开始拌糖醋汁,番茄酱4勺+白糖3勺+1勺生抽+1勺醋+2勺淀粉+适量清水,酸甜量可以拿筷子沾一下尝尝,不喜欢太甜的可以再加点醋。(糖醋汁拌成这颜色那出锅就非常漂亮了)小火热锅倒油,油四五分热了下肉开炸,尽量把肉一条一条的放进去,避免粘连。
炸一两分钟,外面粉浆稍微显上色就可捞出,我这一盘分三次炸完的,(怕费油所以倒油少)。
分次炸完的肉再一起入锅复炸一次,全程小火,用筷子来回搅拌着点,这次炸了三四分钟左右,炸到表皮差不多金黄色关火捞出。
另起新锅中火(我都是油锅刷洗干净,没办法,家里穷,锅太少),锅热了倒入糖醋汁,用铲子来回抄底翻拌,糖醋汁加热到冒泡收汁,把肉倒进去来回抄拌,让肉都裹上汁,我喜欢拌米饭吃所以不会把糖醋汁收的太干了。
每次等我刷完锅出去也就只剩下汁了。
都没办法拍照了,主图只能网上找一个了。猪肉不会特意去选脊肉,瘦肉就可以,鸡胸肉做出来也挺好吃的。
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