翡翠菜蓉羹

用料  

翡翠菜蓉羹的做法  

1. 菠菜洗净，沿着菠菜叶脉将菜叶部分和经络部分分离

2. 完成后大致如图所示

3. 所有菜叶焯水后立即入冰水，冲凉保色。

4. 菜叶拧干水分

5. 将其切碎，剁成菠菜蓉

6. 我用的是鸡高汤，将其煮开，放入火腿调味

7. 煮开后的高汤放入菠菜蓉

8. 约煮一分钟后，加入水淀粉勾芡，再次煮开后，沿着锅壁顺时针倒入蛋白，关火即可。

小贴士

1.高汤是这道菜的底味和关键，不能用清水代替，不然就变成清水煮菠菜。
2.全程不要盖盖儿，否则菠菜会变黑
3.茎叶分离是为了汤羹无渣，顺滑易入口，适合老人和小宝宝食用；如果成年人食用，觉得浪费的话，可以不去除叶脉的部分。