花样马蹄糕(年年有鱼)
因“鱼”与“余”谐音,寓意“年年有余”,象征新的一年里,丰盛有余。
用料
马蹄粉 | 250克 |
牛奶或水(开粉浆用) | 500克 |
*白砂糖(或炼奶) | 250克 |
*牛奶或水(煮糖用) | 300克 |
红曲粉 | 少许 |
鲤鱼模具(各式花样模具) |
花样马蹄糕(年年有鱼)的做法
马蹄粉加牛奶(或水)开成无颗粒的粉浆;
白糖加牛奶(或水)煮开至糖溶化,关小火,取少许开好的粉浆(约20克即半汤勺)倒入糖水中,搅和均匀,煮开,成为马蹄露的状态;
趁热将煮开的熟浆倒入剩余的生粉浆里,一边倒一边搅和均匀;
取少许生熟浆加入色素调色,隔热水搅至稍稠流动的状态,这样利于涂在两侧鱼身上色时不下滑;
中号鲤鱼模(不用涂油),随意放少许调好色的粉浆在底部;
其它部位逐一上色,有色部分再蒸至凝固后(同时取少少白色粉浆涂下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性,以免倒入生熟浆时黑豆会浮起,漂移位置)
用黑豆装上眼睛,再倒入生熟浆至平模,大火蒸20~25分钟至透明熟透,冷却脱模;福字的制作,先用彩色粉浆填好字体(不用煮成稠状,觉得流动状态更好填字),蒸至字体凝固后再倒入剩下的生熟浆,蒸至熟透;
福到了~
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