麻辣鸭脖鸭掌
疫情期间,好多小吃店都不开门,昨天儿子说想吃鸭脖子了,今天去超市买了鸭脖,鸭掌,尝试做一下,味道还不错,分享给大家!
用料
鸭掌 | 500克 |
鸭脖 | 6根 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2小块 |
八角 | 2个 |
花椒(麻椒) | 各10粒 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
老抽 | 2勺(不锈钢汤勺) |
生抽 | 2勺 |
啤酒 | 1罐 |
冰糖 | 30克 |
麻辣火锅料 | 50克 |
盐 | 5克 |
料酒 | 2勺 |
麻辣鸭脖鸭掌的做法
洗干净,用水泡半天,换水3次,捞出控水,把鸭脖斩成小段。
锅中加冷水,放入鸭脖鸭掌,加2勺料酒,生姜2片,水开,撇去浮沫,煮至鸭脖变白,没有血水,捞出冲洗干净。
半碗水加入冰糖,炒糖色(也可以用油,火锅底料有油,为了少吃油,这里改成了水炒糖色)大火烧开,冰糖化了不停搅拌,火锅底料放一边融化,待糖熬成密集小泡,微黄,和火锅底料一起炒匀。
将葱姜,大料放入,炒香。
放入鸭脖鸭掌,煸炒至微黄,加入生抽,老抽,啤酒,煸炒上色,加水没过食材,加食盐,大火烧开,转小火煮40分钟,开盖大火收汁。(这步忘了拍照)
看着是不是特别有食欲!
小贴士
1.炒糖色微黄就加入大料一起炒,还要炒食材,如果炒过了容易发苦。
2.鸭脖鸭掌要煸炒至微黄,这样煮出来的肉质紧实,有咬劲,比较好吃。
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