风干牛肉干(生制)
看过下厨房里大部分牛肉干配方都是熟制的过油的,我这款牛肉干不同于其他,是生制风干的,和香肠一样适合在腊月制作。配方是打电话问妈妈的,连续两年冬天都做了,很好吃,发上来分享,但是因为是年前做的,当时忘记拍照了所以没有过程图。
用料
牛腱子肉 | 根据自己喜好。一般牛肉风干后体积会缩水到原来的一半以下 |
生抽 | 大量 |
老抽 | 适量 |
八角 | 几颗 |
桂皮 | 几片 |
花椒 | 随喜好 |
辣椒干 | 随喜好 |
风干牛肉干(生制)的做法
把牛腱子肉切成大约5cm*30cm左右的大长条(没错,就是这么长,因为需要和香肠一样挂起来风干),切好后用针穿粗棉线在每根牛肉条的顶端穿线打结,穿线是为了挂起来风干。
穿好线的牛肉条需要先在室内挂起来晾半天,让牛肉表面的水分风干,尽量不要放室外晾,以方有雨水或露水打湿牛肉,这样容易生霉。想省事的也可以用厨房纸把牛肉条表面的水分血水吸掉。
准备好一个较大的容器(不锈钢锅或者玻璃罐、陶罐都行),把八角、桂皮、辣椒干、花椒(依自己喜好,还可以放别的香料)放入容器中,然后把牛肉一根根整齐放入容器内,倒入生抽和老抽,生抽多些,刚刚浸过牛肉就好,盖好盖子腌制4到6天。怕坏的话可以放冰箱,但冬天做是不需要的。
腌好的牛肉条就可以挂出去风干啦(刚挂的第一天会有腌料汁滴出,所以如果要挂出阳台一定要注意别弄脏楼下哦。)一般风干个一周到十天就差不多了,风干好的牛肉干表面已经硬化不太有弹性,如果肉干表面还捏的动就得再风干几天。
风干好的牛肉最好放冰箱冷冻层保存,吃的时候拿出来蒸二十分钟就好。牛肉干整根蒸完再切片,这样比切完蒸更香,喜欢吃辣的还可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉干一起蒸,这样的牛肉干很香,特别下饭而且不油。
小贴士
关于吃法应该有很多种,也有人喜欢蒸完再下油和别的蔬菜一起炒,做法随意。
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