美食达摩院丨陈皮柱侯鸭,秀色可餐,甘甜回味
柱候酱,相传是由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一。柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 今天李哥就为大家演绎一道柱侯陈皮鸭。
用料
草鸭半只 | 500克 |
陈皮 | 3克 |
生姜 | 15克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 2克 |
老抽 | 5克 |
糖 | 15克 |
柱候酱 | 30克 |
啤酒 | 500ml |
料酒 | 15克 |
美食达摩院丨陈皮柱侯鸭,秀色可餐,甘甜回味的做法
食材准备:
草鸭半只500克,
新会陈皮3克,
生姜 15克,
万字生抽酱油20克
盐 2克
李锦记老抽酱油5克
糖15克
李锦记柱候酱30克
乌苏啤酒500ml
料酒15克第一步 : 草鸭斩块用自来水反复冲洗几次,去除血水和油脂;
第二步: 热锅下油,五成热时下鸭肉,煸炒出水分,如果鸭肉出水倒掉即可,继续下少许油翻炒
等鸭肉受热紧致后,下生姜片,炒香后,下料酒、糖、盐、生抽、老抽、柱候酱,最后淋上一罐啤酒;
中小火煨煮鸭肉约20分钟;
第三步: 20分钟后, 下提前泡发好的陈皮;
再焖煮5分钟,收汁装盘即可;
装盘
美食达摩院,助您成为美食达人 !欢迎关注美食达摩院公众号 。
小贴士
下面我们来总结两个要点
第一. 一般半只鸭子,陈皮用量约3克即可,太多的话会掩盖鸭子的味道;
第二. 陈皮应在出锅前5分钟左右放,不然炖太久会喧宾夺主,抢了鸭肉的风味;如果一餐吃不完,下次蒸鸭肉时记得把陈皮取出。
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
猪肉蔬菜米线,美味秘密的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料600克豬里肌肉,切條(0.5公分×1公分×5公分)50克醬油300克乾米線50克油2粒蒜頭1茶匙董,磨成泥150克紫洋葱,切塊(約2公分)150克紅甜椒,切條(0.5公分×5公分)150克紅薩葡,切條(0.5公分×5公分)1280克水1茶匙五香粉70克壕油1茶匙紅糖100克豌豆萊,去蒂頭150克小白菜,...
-
黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤 by wqy的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料榴梿皮2窝小排500克猪大骨(有骨髓)2个玉米1根黑木耳10朵笋2根黄芪8片姜片6~7片葱1~2根料酒勺盐克糖克黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤bywqy的做法小排、猪骨,洗净,浸泡片刻,泡出血水姜片洗净葱去根洗净打葱结笋去皮洗净盐开水汆烫切块黑木耳洗净泡发,泡开后去水玉...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...
相关文章
- 美食达摩院丨南京盐水鸭正宗做法,皮白、肉红,地道 !的详细做法,美食达摩院丨南京盐水鸭正宗做法,皮白、肉红,地道 !做法技巧
- 美食达摩院丨元气美食大PK,破解阿大葱油饼的详细做法,美食达摩院丨元气美食大PK,破解阿大葱油饼做法技巧
- 美食达摩院丨番茄炒蛋的正确做法,酸甜可口,美味多汁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美食达摩院丨元气美食大PK,在家自制香甜葡萄吐司的详细做法,美食达摩院丨元气美食大PK,在家自制香甜葡萄吐司做法技巧
- 美食达摩院丨糯米南瓜饼的详细做法,美食达摩院丨糯米南瓜饼做法技巧
- 美食达摩院丨儿时的回忆,糖烤糍粑,软糯香甜,口水直流的详细做法,美食达摩院丨儿时的回忆,糖烤糍粑,软糯香甜,口水直流做法技巧
- 八珍柱侯酱陈皮焖鸭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美食达摩院丨柿子饼,软糯香甜,独具风味,吃货快来的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美食达摩院丨陕西石子馍,风味独道,咸香可口,外酥里脆!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美食达摩院丨糖醋排骨的详细做法,美食达摩院丨糖醋排骨做法技巧