超弹鸡肉丸～比鱼肉丸更Q弹

之前做过一次鸡肉丸，难吃的下不去口，太柴了。这次偶然得到这个方子，做了一次后简直打开了新世界的大门，太好吃了，Q弹软嫩。这次把做法发出来。上次做的是纯肉的，这次加了黑木耳，个人觉得还是纯肉更好吃，口感更纯粹。一次性做好，冷冻起来，随用随取

用料  

超弹鸡肉丸～比鱼肉丸更Q弹的做法  

1. 这是大部分用料，还有这常用的调料没有拍，后面会说到

2. 鸡胸肉，黑木耳分别搅碎。鸡胸肉在绞肉过程中要多次少量加水

3. 绞好的肉泥加入盐，生粉，泡打粉，食用小苏打，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉，搅拌均匀后，多次少量加入水，搅拌上劲，最后加入食用油搅拌均匀

4. 虾皮，小葱，切碎加入搅拌均匀

5. 锅内倒油加入蒜末，炸个蒜油。倒入鸡肉泥中搅拌好。不喜欢吃蒜的直接跳过这一步

6. 最后加入黑木耳碎，搅拌好，在搅拌过程中如果觉得有阻力，少量多次加水就行了。搅拌好的肉泥这时候就可以煮丸子了

7. 烧一锅水，水开后转小火，就是水不沸腾的状态，然后下鸡肉丸，放进去后不要搅拌，鸡肉丸熟后会自己砰砰砰的弹起来，弹起来浮在水面的就是煮熟了的

8. 这种最小的火，保证水的温度但不会沸腾