四种水果挞
四种不同味道的水果挞,最中间用了新鲜水果手工熬制的酸甜果酱,配上果味的丝滑卡仕达,外圈奶油层淡淡的奶香,酥脆的黄油挞壳,再加上顶部堆的满满水果,一口下去大满足。
用料
具体的下面 | 每一步都有哦 |
四种水果挞的做法
53克凉的黄油,不用软化,切成小块,过筛加入低粉108克,糖粉15克,用硬一点的小刮板把黄油切碎一些,切到面粉中,或者用手将黄油面粉按到一起去,这时候整个面团是大颗粒的。
加入一个蛋黄,一小撮盐,大概一克,再加入10克的水。混合成面团,不要过度揉面,混合在一起就好。
保鲜膜裹起来放冷藏4个消失让面团松弛一下。如果着急可以冷冻15~20分钟
拿出来后放在两张油纸中间,刚拿出来的面团比较硬,先用手按扁一些,
再用擀面杖赶成0.6厘米左右的厚度
先卡出来底
在按照周长刻出来边,切掉多余的部分,接口处整理规则,没有缝隙。在底部用牙签扎上小孔,防止烤的时候鼓包
压上重物,有烤石更好,没有的话家里有什么用什么,这里我用的是大米,上下火180度 烤20分钟左右
最底层挤一层果酱(果酱和卡仕达有单独做过一起详细的,大家可以找一下)
再一层果味的卡仕达酱
外圈来一层奶油,50克奶油加7克砂糖打发后再加入40克软化的马斯卡彭
用刮刀抹平
放上水果装饰,撒上糖粉,再加一些小装饰,薄荷叶,巧克力碎,蔓越莓颗粒之类的,手边有什么都可以用上。
做好啦
太诱人啦
切开之后,能看到有好几层口感。中间新鲜水果手工熬制的酸甜果酱,配上果味的丝滑卡仕达,外圈奶油层淡淡的奶香,酥脆的黄油挞壳,再加上顶部堆的满满水果,一口下去大满足。
小贴士
需要注意的有以下几点
1.不同面粉品牌的吸水性,蛋白质含量都不一样,这里配方中是按照Antonie面粉的性质进行配比的,如果更换品牌,配方也要进行相应的调整
2.马斯卡彭提前从冰箱里拿出来软化,搅打顺滑。
3.制作挞壳的时候要用冷黄油,不要过度揉面,混合在一起就好。
4.如果想挞壳长时间保持酥脆可以在里面挤馅之前刷一层融化的黄油。
5.冷藏保存哦,因为上面有新鲜水果所以最好在当天吃完。
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