厨师机油炸版米奇甜甜圈
发了两个配方的量
今天170克高粉,面皮擀得太厚做了6.5个,估计薄的做7到8个
用料
高筋面粉170克 | 340克 |
低筋面粉42克 | 85克 |
糖27克 | 55克 |
酵母2克 | 5克 |
奶粉6克 | 12克 |
鸡蛋32克 | 65克 |
水90克 | 180克 |
后放: | |
黄油25克 | 50克 |
盐3克 | 6克 |
8个甜甜圈 | 16个 |
除黄油和盐以外的材料混合,厨师机打至扩展(跟做面包一样)
加入黄油和盐,揉至十成筋,也就是出膜。这次太晚了,有点赶,所以出膜不算太完美。毕竟不是做面包,我就凑和吧。反正最后光滑,不粘手。应该是手套膜可以半透明很薄有韧性。乔立厨师机,基本上用2-3档.打了10分钟
切记切记!面团先松弛15分钟!不要直接擀!否则缩回去了
松弛了之后再擀平,不要1厘米,建议薄一些,0.8厘米?反正薄点好炸,发了之后太厚了不容易炸过芯
面片再松弛15分钟,再用模具压成圈
不松弛的话,容易变形
我把中间的当作耳朵了。 重点来了……………………这个模具不是米奇头的,而是把圆形模具中间的孔,粘起来当耳朵的……………………………………
放到撒了粉的烤盘里,一定要多撒粉!防粘!醒发到1.5倍大油锅小火加热,至筷子放进去拿出来有小气泡,说明有五成热了,把发好的甜甜圈轻轻放进去,炸好一面再翻面,不时看一下别糊了
我用奶锅炸的
油温太高的话,把火关一会,余温也能炸,我基本上炸一个关掉火,余温可以炸两个,觉得油不够热再开火炸一个再关火炸两个,始终控制油温。
先用模具印出来的先炸
炸的时候还会变大出炉,放在吸油面纸上冷却
装饰。巧克力没了,太少了,做的有点丑,
可以直接冷却后撒糖粉
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