Whole-wheat pancake
用料
材料A 全麦粉(King Arthur Whole Wheat Flour) 80克 橄榄油 4g 全脂牛奶 80g | |
材料B 全脂牛奶 90g 中筋面粉 160g 盐 4g 红糖 4g 速发酵母粉 5g |
Whole-wheat pancake的做法
材料A中牛奶加热10秒左右变为常温,加入橄榄油拌匀,慢慢倒入全麦面粉拌匀。拌好后用筷子提不起来。浸泡30分钟,或者放冰箱浸泡过夜,提前1小时拿出来回温
材料B牛奶加热48-54度,比体温略高但不烫手。把材料B中其他干粉混合均匀,将材料A的面团撕扯称小块放入材料B,拌匀,慢慢加入牛奶用手捏匀(没有干粉就行),盖上保鲜膜静置20分钟
手沾水,面团拉起折叠几次,光滑一点后,盖保鲜膜室温发酵40分钟
馅儿1:洋葱猪肉口蘑(切薄片不是块儿) 肉糜无油下锅一面铲平慢煎到焦黄色反面,放入白胡椒粉,变色后方料酒炒匀,放醋(去腥)放酱油。 放洋葱、蘑菇,一直炒直到洋葱和蘑菇都焦黄软掉,可以放点水。 炒完后放凉
馅儿2:香辣鸡肉+辣椒+芝士 鸡胸肉片撕成碎片 小辣椒剁碎剁烂加盐、黑胡椒粉、蒜泥拌匀后放10分钟以上入味。
面团排气后分成4分,把角窝进去变成圆形,放一边松弛。压扁后擀成喜欢的形状,0.5cm左右厚度。包入馅儿
烙饼: 锅加热后到略微冒烟放如饼。 如果面比较干,加入一点点水盖上盖。如果面比较湿就不用盖盖 变色后翻面,两面上色后即可以
葱花(剁碎)/蒜香/芝麻 也可以把橄榄油换成黄油
小贴士
1. 烙饼 - 怕干不怕湿(vs蒸包子,会接触水汽,不怕湿但怕干)
2. 水=87%牛奶
3. 高、中、低筋面粉的区别就是蛋白质含量的高低,蛋白质含量越高,吸水量越高
4. 全麦粉:普通全麦粉14%以上,白全麦粉13%(白小麦,筋度略低),全麦糕点粉9%
5. 发酵关键:室温和水温
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