超省事的水汆羊肉丸子
用料
羊肉馅偏瘦 | 500至800克 |
姜末 | 少许 |
鸡蛋 | 1或2个 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 两三勺或适量 |
花椒大料水 | 少量多次放 |
大白菜 | 半颗 |
粉条或者粉丝 | 按个人喜好 |
酱油 | 2勺或适量 |
超省事的水汆羊肉丸子的做法
羊肉馅不要太肥,一斤羊肉馅大概够4口人吃一顿。花椒小茴香煮五六分钟,晾凉,过滤后,将花椒水分多次慢慢用筷子搅打进羊肉馅。每次稍微倒进去一点水,一定不可以量大,宁少勿多。右手搅馅的话,逆时针搅。
每次搅到这个状态,酱酱的有粘度,可以再放点花椒水。姜末可以早点放,别放多,一定切碎。
再打进去一个或两个鸡蛋,放盐。然后感觉肉馅搅上点劲了,放淀粉,小勺子三四勺就行,一定不要一次放很多,如果觉得肉馅有点稀,就再放点淀粉。
搅好的肉馅。准备一口大锅,放清水,凉的就行,先不开火。
用手攥出丸子,勺子刮下来,勺子带肉馅一起浸到水里。等丸子比较多就开始堆起来的时候,可以开小火慢慢加热。
锅开了煮大概5分钟,时间不需要太长,把丸子捞出来。避免丸子继续煮太久。
把掰好的白菜叶煮进去,把提前泡好粉条或者粉丝的放进去煮,一定要把握好粉条放进去的时间,不要太早,否则白菜还没煮软粉条就煮烂了。
放酱油,盐,鸡精调味。
最后把丸子放回锅里,就大功告成啦。也可以直接盛汤,再把丸子码在碗里。如果个人喜好放点香葱或者香菜末也是极好的。
小贴士
一定不要放油。调馅的步骤和材料用量不用照搬,可以按喜好更改,但是不用放葱和蒜,一定不要一次性放太多水或者淀粉进去,否则会成灾难片一样的肉粥。配个油酥烧饼,简直不要太鲜美!
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