六月黄毛豆炒年糕

又到了每年吃“六月黄”🦀️的时候了，六月黄也叫“童子蟹”，属于还没发育好的大闸蟹，这种蟹的肉质极其鲜嫩，儿时在江南老家常吃，那味道真的可以鲜掉眉毛的。“六月黄”一肚子的流脂型膏黄，那种轻佻又绵软的鲜味，吃过就会留在记忆最深处，想忘也忘不掉，
感谢物流十分发达的今天，身在北方只要动动手指下一单，隔天就能收到鲜活的“六月黄”。
这次买了12只“六月黄”🦀️，隔天收到时个个都横行霸道的，甚欢！不负美食，趁新鲜做了螃蟹两吃：清蒸蟹和六月黄毛豆炒年糕。

用料  

六月黄毛豆炒年糕的做法  

1. 准备配料，剥好了毛豆，香葱切丁，姜切碎末。

2. 白条年糕切小长条，

3. 六月黄在流动的水下用牙刷刷洗干净，然后翻过来放在案板上，用快刀对准蟹的中心竖切一下，动作要干净利索，手起刀落，蟹一分为二……但不要用力去剁，以防蟹肚子里的膏黄飞溅出来。六月黄的壳软，只需对准了是很好切开的。
   蟹在切口露出肉的地方蘸一层干淀粉，这步不可以省略！蘸过粉的蟹下油锅煎时可以锁住蟹里面的膏黄，防止蟹肉脱落。

4. 锅里放适量的油，把裹好粉的蟹入锅煎一下，定型后盛出。
   另起油锅炒香姜末后，下毛豆翻炒，待毛豆变成油亮的嫩绿色时，下入蟹块翻炒片刻，沿锅的四边烹入黄酒，加入生抽、白糖、和半杯清水，烧开后加入年糕，盖上锅盖，调中小火，烧到年糕变软，汤汁浓稠稍干时，，加适量的盐，撒入香葱炒一下即可。