记忆中的荤豆花
这道荤豆花是我小时候爱吃的一道菜,是我爸爸的版本,和饭馆里吃到的有所不同。今天我做了豆花,来还原记忆中的味道。
这道菜就是麻辣,重庆特色。怕吃到花椒的亲可以用花椒粉代替。辣椒也可以少放。佐料多少都自己斟酌,但要吃正宗川味还是要大胆放料。
我爸没放蔬菜,我自己加了金针菇和西红柿,想要食材更丰富一点,也可以不加。豆花最好选择嫩一点的,在做的时候尽量沥干水。
**补充:昨天告诉我爸做了这道菜,他说如果喜欢吃浓稠一点的可以出锅的时候用淀粉水勾芡。请看小贴士,哇咔咔!
用料
豆花 | 四百克 |
牛肉末/猪肉末 | 适量 |
新鲜葱姜蒜# | |
泡姜泡辣椒# | |
新鲜朝天椒# | |
干红辣椒# | |
青红花椒# | |
郫县豆瓣酱* | |
花椒末* | |
料酒* | |
盐* | |
淀粉* | |
白芝麻(可选) | |
葱花(可选) | |
淀粉水出锅勾芡 | 可选 |
记忆中的荤豆花的做法
牛肉末或猪肉末(半肥瘦)用带*符号的调味料搅匀腌制备用。带#调味料都切成小丁,或末(花椒除外),混合备用。
豆花一份备用
如果要放蔬菜,找个深一点的汤碗,金针菇烫一下,番茄直接切小片,均匀扑在碗底。
炒锅中火热油至五成热,下入腌制肉末煸炒,
煸至几乎都断生再加入带#的所有佐料炒,炒出香味,肉也几乎煸得干香。
烹入少量料酒,炒匀
加两碗水,或高汤,煮开。加入豆花继续煮。
调味,适量盐(汤里和豆花都要有)尽量撒均匀些,别撒多了,鸡精,轻轻搅一下。出锅。
要是有时间可以放上一点葱花,白芝麻,花椒末,烧一大勺热油,吱吱地淋上去,味道会更赞。
小贴士
用淀粉水勾芡的亲可以在第八步的时候勾,一定要把豆花煮开了边勾边搅,免得成了一坨坨的面疙瘩就不好了。
-
简单少油超下饭酸菜鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级下饭的一道菜,记录美食的一天😛用料酸菜150克干辣椒8个草鱼片400克料酒1大勺淀粉1大勺姜6片蒜6瓣盐适量蛋清1小个生抽1大勺耗油1大勺鸡粉1小勺小葱3根简单少油超下饭酸菜鱼的做法菜市场买鱼老板帮切好的草鱼片,洗干净的鱼片加入姜,料酒,适量盐拌均匀,然后加入一...
-
酱爆扁豆(3⭐半)的烹饪做法,大厨教你详细做法
反思:1、这道菜,烧的有点咸,估计生抽放多了。以后放生抽要少放一点,不够的话,最后再加。2、扁豆要煮软,不然会中毒,而且煮软了,味道进去了,才好吃。用料红扁豆300克沪式甜酱生抽盐糖酱爆扁豆(3⭐半)的做法扁豆,洗净扳下扁豆的一角(红线),然后拉掉一边的筋丝(白色)。扳下扁豆的另...
-
减脂餐彩椒炒莴苣的做法和图解,减脂餐彩椒炒莴苣怎么做更好吃
吃腻了肉也得来点素哈哈太适合夏天啦低脂少油太健康了用料莴笋半根彩椒半个胡萝卜半根蚝油1勺盐1勺蒜1瓣减脂餐彩椒炒莴苣的做法莴苣切菱形,彩椒切片,胡萝卜切片胡萝卜太难切了,我不会切菱形只会切半圆用橄榄油或者玉米油先把胡萝卜炒了再放莴苣炒放蒜片倒彩椒大...
-
🐷想打包带走的猪肘子🐷的详细做法,🐷想打包带走的猪肘子🐷做法技巧
我爸说,让我好好学做菜,将来嫁人了总归要做饭,要是你会这道菜,绝绝子……我反问我爸:为啥你不盼着你女儿找个会做饭的男孩子👦🏻用料猪肘子好多个秘制卤料包1份秘制蘸料1份🐷想打包带走的猪肘子🐷的做法猪肘子清洁干净后放入卤水中煮熟,说秘制卤料是因为原材料确实有...