小炒猪脚肉（一蹄两吃）

猪脚有较高的营养价值，含有人体所需的胶原蛋白，这是人尽皆知的，脂肪含量也低于肥肉。猪脚的做法多样，有用来卤制，红烧等，特别是清炖，汤鲜味美，营养丰富，猪脚要炖得软烂，汤要浓稠才好，但肉皮炖得太软烂没有嚼劲，感觉好腻，当然，这要看各人的口味了。今天的猪脚换了做法，把炖熟的猪脚取肉，加调料来炒，有嚼劲，香！加上小馒头的酥，在这道小炒中增添了不同的风味。

用料  

小炒猪脚肉（一蹄两吃）的做法  

1. 请店主把猪脚斩成两半，拿回家处理
   干净，在开水中焯烫一下

2. 山药削皮冲洗干净，斜切成块，用凉
   水加点盐浸泡备用

3. 炖锅中加水和调料1的材料，将猪脚
   炖至软熟，捞出冷却，锅中下入山药
   炖20分钟至软熟

4. 准备好调料，青红椒切小段，炖熟的
   猪脚取肉，切小块
   

5. 热锅倒油，中火，下入猪脚肉炒香

6. 依次下入调料2的材料炒香，最后下
   入小馒头推炒均匀，出锅

7. 有旺仔小馒头，酥香，肉香！

8. 用猪脚骨和骨头上肉，蹄筋炖的山药
   汤，好吃好喝好营养！

小贴士

菜谱中的用料，我是习惯按调料先后顺序加入来编排的，比如，依次放入调料2的用料，调料2就有好几样，一看添加用料中的先后就清楚了。对于厨房新手来讲这样比较方便。
炖熟的猪脚取肉不是全部取干净，骨头上留有蹄筋和肉哈。