柠檬芝士慕斯蛋糕
谁说芝士蛋糕都很腻?
入口的那一瞬间,你就会再也完全无法停下来!
柠檬——绝对是“清爽”的最佳阐释代表
想象一下
用料
饼干底 | |
全麦饼干碎 | 80克 |
细砂糖 | 26克 |
无盐黄油 | 42克 |
食盐 | 1克 |
柠檬芝士慕斯 | |
鲜柠檬汁 | 40克 |
纯净水 | 15克 |
吉利丁粉 | 4克 |
淡奶油 | 355毫升 |
糖粉 | 110克(分为40克和70克两份) |
奶油芝士 | 340克 |
柠檬果酱 | 280克 |
柠檬芝士慕斯蛋糕的做法
1、全麦饼干压碎后与细砂糖、食盐一起放在搅拌缸中拌匀,加入融化的黄油,搅拌至全部饼干碎变得均匀湿润。均匀铺在10个杯子的底部。
2、柠檬汁和纯净水倒入小碗中,放入吉利丁粉,拌匀后静置5分钟。
3、淡奶油355毫升打发至5成(湿性发泡),加入40克糖粉,继续打发至6成,加入柠檬黄色素(只是为了颜色更漂亮,可以不添加)拌匀。
4、室温软化的奶油芝士在另一个搅拌缸中搅打至蓬松状态,加入柠檬果酱和70克糖粉继续搅拌均匀。
5、把“步骤2”的小碗放入微波炉,最大功率30秒钟,取出后搅拌1分钟至其完全彻底融化,静置3分钟左右自然冷却后逐渐加入到“步骤4”的乳酪中轻轻拌匀,直至完全加入并拌匀。再把“步骤3”打发的淡奶油取1/3加入,拌匀后再加入剩余的2/3轻轻拌匀。
6、把“步骤5”的慕斯(稍稠)挤入杯子中,到杯口位置,覆盖杯口放入冷藏,隔夜。
7、装饰步骤:淡奶油+柠檬汁打发,用裱花嘴挤在杯口的慕斯上,点缀蓝莓、柠檬片、薄荷叶
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