低油戚风蛋糕

17厘米中空模，可换八寸圆模，低油蛋糕记录。（可全用低粉）

用料  

低油戚风蛋糕的做法  

1. 1,(后蛋法)牛奶、油、20克糖搅拌乳化，
   加入粉类拌匀，分离鸡蛋，加入蛋黄继续拌匀待用。
   
   2,蛋清一次加糖打发，打至硬性发泡，倒扣不流的硬性发泡状态。
   
   3,预热烤箱140度，取部分蛋白与面糊Z字手法拌合，再倒回蛋白中全部拌匀，入模，震出气泡，送入炉中。
   
   4,参考温度，130度55分钟，用勺子按压，可回弹既熟。出炉倒扣至凉，手按边缘脱模。

2. 加了点儿黑芝麻，也行的

小贴士

1,蛋要新鲜，用到的盆子要无油无水，绝对干净。
2,可全用低粉代替，这次用完了，自己配的淀粉，
做好的面糊应是细滑无颗粒，提起可缓缓滴落的状态。
3,注意蛋白打发要到位，提起打蛋器头呈小尖峰最佳，打发不够易消泡、内部湿软、涨不高、回缩；打发过度呈泡沫状，两者难拌合、组织粗糙、裂口多、口感差。