佛卡恰(Focaccia)|烘焙笔下的油画面包
佛卡恰(意大利语:Focaccia)是一种起源于意大利的家常面包,厚重的外型透露着纯朴的气息,初见时会感觉是批萨的初级版本,由于在制作过程中采用橄榄油和香草提味,所以烤好的佛卡恰都带着淡淡的香料味道~
用料
全麦面粉 | 500g |
水 | 380g |
橄榄油 | 10g |
盐 | 5g |
酵母 | 3g |
生咸蛋黄 | 适量 |
表面橄榄油 | 适量 |
蔬菜 | 适量 |
蛋液 | 少许 |
佛卡恰(Focaccia)|烘焙笔下的油画面包的做法
将清水倒入盆中,加入盐搅匀。
再将全麦面粉放入盆中。
在面粉上加入酵母。
倒入10克的橄榄油,没有或是不喜欢橄榄油也可以放别的植物油。
用筷子搅拌均匀,因为面团很湿,不怕粘手的可以将面团揉光滑更好,如果有厨师机也可以用它反揉几分钟。面团会很稀,没有关系,盖上保鲜膜或是湿布醒发二十分钟。
手粘清水提起面团的四边分别向中间折叠。再醒半小时折一次,再醒半小时折一次,然后醒发面团。选择自己喜欢的蔬菜清洗干净,生的咸蛋黄切开,还可以按自己的喜欢捏出造型再用。
我们可以在需要用的烤盘中先摆放造型,准备好需要的食材,按造型需要改刀的提前完成。
这个配方可以做两三个9寸左右面包,烤盘上抹一层橄榄油。
将发好的面才倒在烤盘上,盖上保鲜膜或湿布醒发半小时再用双手指轻按整型,不需要擀和按压的特别平整哦,用手指一点点按压就可以。如果回缩说明没有醒发好,可以继续醒面再整型。然后醒发,明显长高,表面抹上一些橄榄油和蛋黄液,用手指在饼上戳几下,再放入咸蛋黄、蔬菜香草等造型。
烤箱210度预热,放入中层烤25分钟。
烤好取出切块食用。
成品
大功告成~
小贴士
1吃不完的可以冷冻保存,取出蒸或稍微烤一下加热都可以。
2烤了两个,一个火轻一些一个火重一些,按自己喜欢适当调整温度。最后呈现的图案效果就会有些不同。
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