软糯好吃~天然酵种酸奶全麦汉堡胚（老面）

记录一下，第1次用王后粗全麦粉，添加了老面，用的酵种发酵，全麦粉占比60%左右。面团是比较大水量的，因为有浸泡，面粉吸水分会比较好。
做成2个450克方形水立方＋12个汉堡胚。
此款口味清淡，口感软糯略带酸味，一点都不辣嗓子。

用料  

软糯好吃~天然酵种酸奶全麦汉堡胚（老面）的做法  

1. 用酸奶把全麦粉浸泡冷藏一夜或者一天。
   

2. 提前用牛奶＋一点糖浸泡天然酵种， 先分成小段，搅拌均匀，浸泡两小时左右，浸泡完是比较浓稠的状态。

3. 除酵种，黄油，盐外所有材料打面到大概六七分筋加入浸泡的天然酵母，低速均匀。

4. 看面团大概是七八分筋加入黄油和盐。

5. 低速均匀转中高速到大概9分筋就可以了

6. 面团巨大重量，完成有2429克！大概打了40多分钟。室温27.5，出缸面温26度，有点偏高。

7. 忘记看时间了，两小时之后翻了一次面）四面折叠）

8. 大概一小时后第2次翻面，这是翻面后发酵了一小时的状态。

9. 第3次翻面后，把它放进了冰箱冷藏发酵。（室温27度共发酵了4小时多点）

10. 大概冰箱冷藏发酵了8小时已经涨了一倍，回温半小时整形

11. 垫面撒点粉，倒扣出来

12. 分割12个汉堡胚，每个100多克，分了两盘。

13. 另外分割了4分，每个300克。图片已经滚圆松弛擀卷了一次。（醒发时间30分钟。）

14. 松弛20分钟后擀开大概25~30公分左右。

15. 4个依次卷好放入吐司盒

16. 30度发酵70分钟，表面喷点水，撒一点麦片做装饰。

17. 预热下管180度，入炉8分钟

18. 一共烤15分钟出炉

19. 吐司大概发到8分满，预热上下管190度烤25分钟出炉（上管温度偏高了，只开下管180度烤比较适合）

20. 软糯的口感很好！

小贴士

天然酵种没更新，加上长时间的发酵做出的面包是有酸味的。更新几次喂养，再加一点点商业酵母缩短发酵时间就没有酸味。