无糖德国碱水包
这是一个快手的碱水面包制作方法,食材里没有糖和辅料,无任何添加剂,比较健康!在制作的时候耗时较短、难度低,只需要简单的揉面、发酵、烘烤就可以。
用料
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 6克 |
水 | 145克 |
酵母 | 4克 |
烘焙碱 | 4克 |
温水 | 100克 |
盐 | 2克 |
无糖德国碱水包的做法
将除温水和烘焙碱以外的材料放入小美主锅设30秒/速度1-3混合,再开启3分钟揉面。 然后取出面团揉圆后盖保鲜膜静置松弛10分钟;
松弛后 将面团分割成8等份,排气滚圆后摆放在烤盘里;先将小面团放在25度的室温下醒发15钟,使其略微膨胀,然后直接放入冰箱冷冻30-60分钟,让面团冻硬至表皮干燥光滑,且拿起来不会变形的程度。需要注意的是,发酵过程中不用盖保鲜膜。
准备一个玻璃容器,先倒入100克温水,再加入烘焙碱,搅拌至溶解,放在一旁晾凉备用。烘焙碱有很强的腐蚀性,直接触碰会灼伤皮肤,所以操作时要带橡胶手套。 将已冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右,捞出后摆放至铺好油纸的烤盘。
迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个“十字”口,建议割深一些,陈品会比较漂亮! 需要强调的是割包动作要快,因为浸泡过碱水的面团必须立刻烘烤,否则容易出现小气泡。
重点提醒:烤箱提前充分预热175度。割包后立即放入已经预热好的烤箱,烘烤20-25分钟,随时关注上色情况。烘烤结束后取出晾凉…
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