不揉面100%全麦吐司面包 无糖少油版 材料简单 适合新手 超级详细 红磨坊全麦面粉
用小高姐做全麦面包的方子,原方基础上没有放油,多加了水,100%纯全麦不揉面。
材料非常简单,只有面粉,酵母,水和盐,新手完全无压力。
450g吐司盒不加盖,400g面粉的配方加盖子会变得很实,做开放山形吐司正好。
用料
全麦面粉 | 400克 |
酵母 | 6克 |
水 | 310克 |
盐 | 2克 |
橄榄油 | 20克 |
烤箱温度185°C | 35分钟 |
不揉面100%全麦吐司面包 无糖少油版 材料简单 适合新手 超级详细 红磨坊全麦面粉的做法
准备材料,全麦面粉,水,酵母,盐
面粉400克,加入盐2克
酵母在室温水中化开。
把盐先埋到干面粉里,再一点点加入酵母水,边加边用硅胶刮刀搅拌。
搅拌到没有干粉的时候,盖上盖子醒面20分钟。
醒面之后面就很好揉了,几乎不会粘手,但也没有出筋。
在这里加入20克橄榄油。
把油揉进面团里,揉圆揉光滑即可,我只手揉了一分多钟,小高姐的方子,不要求出膜也能有拉丝的柔软吐司。
放冰箱冷藏过夜,或冷藏6小时,让全麦中的麸皮软化,面团出筋。
我的酵母是高温酵母,要在35~40度的环境下才能发酵,先冷藏后回温半小时,再烤箱40度发酵了1小时。早上从冰箱拿出来的状态,有一点出筋,但几乎没有发酵。
再揉一分钟,把表面稍微有点发干的面皮揉进面里面。
盖上盖子,放烤箱40度发酵1小时。可以放一碗水在烤箱里增加湿度。一些题外话: 要仔细看酵母的使用说明。
我在超市买的酵母刚开始没仔细看说明,低温或者常温发酵都没有发起来,看了说明发现这个酵母使用量是面粉的1~2%,温水冲酵母或者38~40度环境中发酵。
上次做白吐司,400克面粉放了8克酵母,40度发酵1小时,非常成功。40度发酵1小时后
面团排气,分成三等份,一份大概240~245克
切开的截面很湿,把截面包在里面,整圆,松弛5分钟。
第一次擀开,卷起。
面粉黏手的话,撒一点手粉。卷好后松弛10分钟
第二次擀开,卷起。要入吐司模具,尽量擀得窄长一点。卷的时候,两只手把两边向内收,卷成比吐司模具窄的小胖卷。
卷成这样就好
先放两边,尽量靠住模具边缘放,再放中间的
盖上保鲜膜,烤箱里放一碗热水,40度再发酵一小时。
为什么我一直是40度发酵,因为我家这个微波炉蒸烤一体机的最低发酵温度是40度,没办法╮(╯_╰)╭发酵到9分满,刷上蛋液。
我用蛋黄和水1:1稀释,刷了一层。
妈呀,发太高,表皮粘到保鲜膜上了,坑坑洼洼的。蛋液又有点稀,看起来好多水。。
大家不要走,要看到最后,结果还是很理想的。190度预热后,放进烤箱。
温度调低到185度,烤35分钟。
烤好后,是这个怂样子。
看看顶上,是这个样子。
感谢你认真看到这里,里面是这个样子。
再仔细看一下,没错,翻车了。
没有拉丝,还有点酸,跟我家蒸的酸面馒头一样。
小高姐我对不起你。我准备重做一次。
前面真的很认真在写步骤了,我以为不会失败的,第一次的白吐司跟着小高姐视频做,超级成功。
这次问题出在哪?
有可能是冷藏发酵吗?第一次做没有冷藏一晚,直接两次烤箱发酵,超级成功,成功到我都不敢相信自己。
看到这个结果我本来不想发了,但是写了这么多详细记录,就当是记录一次我是怎么翻车的吧,希望下次能做好。
各位老师,请给我评一评,鞠躬!切成片尝了尝,还可以,不酸,还挺好吃。(捂脸
做了三明治,很好吃啊(苦中作乐
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