牧场纯奶熟成吐司
搬运工,这个吐司真的很好吃😋
建议先看小贴士
用料
液种面团 | |
高筋面粉 | 125克(50%) |
低糖干酵母 | 0.25克(0.1%) |
纯牛奶 | 137.5克(55%) |
主面团 | |
高筋面粉 | 125克 (50%) |
细砂糖 | 37.5克 (15%) |
盐 | 4克 (1.6%) |
蛋 | 12.5克(5%) |
炼乳 | 12.5克 (5%) |
酸奶 | 12.5克 (5%) |
纯牛奶 | 12.5克 (5%) |
耐高糖干酵母 | 2.5克 (1%) |
黄油 | 25克 (10%) |
牧场纯奶熟成吐司的做法
液种面团材料混拌均匀,室温放30分钟然后放冰箱4-6度冷藏发酵一晚(12-14小时)
液种面团和主面团中除黄油以外的所有材料放入搅拌缸,低速混合均匀后高速打至8分筋后加入软化的黄油,打至完全扩展。终温控制在24~26度。室温27度发酵40分钟。
叠被子一样拍打折叠,继续发酵30分钟
取出分割4等份,滚圆,27度松弛30分钟
第一次擀卷,松弛10分钟
第二次擀卷,收口捏紧
放入模具,二次发酵50~60分钟(八分满)。发酵温度32度/湿度80%
抹上蛋液,剪个口,挤上软化后的黄油
180度烤26分钟。
小贴士
1.全程控制面温,夏天最好在25度空调房操作,实在不行和面机上绑个冰袋,所有材料冷藏半小时
2.提前把要挤上去的黄油软化好
3.在放黄油之前,打面中途如果面温超过24度就把面包起来放冰箱冷冻15分钟后再打。
(括号后面是烘焙百分比)
-
粽子椰蓉面包的做法和图解,粽子椰蓉面包怎么做更好吃
用料油15克鸡蛋1个牛奶80克糖25克酵母3克盐2克高筋面粉200克粽子椰蓉面包的做法搅拌均匀,冷藏一晚发酵,早上发酵好后分成八块,其中六块揉圆,包椰蓉或者豆沙馅,捏成三角形。剩下两块加色粉揉成绿色。分成12小块,擀成牛舌状,包成粽子形状,松弛15分钟,用刀划上缺口,烤箱160...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
无糖无添加花生酱自由的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃面包时喜欢抹花生酱,无奈市售花生酱免不了各种添加(可见产品配料成分)还是自己做吧,适合自己的才是最好的。用料去皮花生仁(熟)200克白芝麻(熟)50克纯芝麻油25毫升无糖无添加花生酱自由的做法烤熟的花生仁、白芝麻和纯芝麻油全部材料放入豆浆机,用打奶昔的程序(2分钟)打...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...