极致柔软北海道牛奶吐司 100%中种法

尝试了100%中种法制作的北海道牛奶吐司，称为云朵面包也不为过[赞R]！
⭕️除了以牛奶代替水，还加入淡奶油和奶粉，吃起来是浓浓的奶香。
⭕️所有高筋面粉都用来制作中种面团，提前长时间发酵，面筋的延展性更好，成品像戚风蛋糕般柔软。
⭕️搅拌时间很短就达到延展阶段（光滑薄膜），新手无需担心出现面温过高，或者搅打不足。

用料  

极致柔软北海道牛奶吐司 100%中种法的做法  

1. 中种材料揉成团（不粘手），26-28摄氏度，发酵2-2.5小时

2. 发酵完成状态：体积约2倍大，撕开表皮，内部组织成网状。

3. 中种面团和本种材料一起搅拌

4. 低速混合后，中高速搅拌至面团表面光亮，不粘桶壁

5. 撑开薄膜，破洞无锯齿

6. 26-28摄氏度，发酵10分钟，分割滚圆，松弛15分钟

7. 拍打排气，折叠3下，再擀卷入模

8. 最后36-38℃，发酵至8-9分满

9. 上火160，下火180摄氏度，烘烤30-35分钟，表皮上色后加盖锡纸，防止烤焦。

10. 内部组织细腻，无沉积

11. 按压之后马上恢复形状，弹性十足

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