汤种法🍞春来吐司,绵软如云,超好吃!
大旺的春来吐司,我改用了汤种法,调整了原方的部分用量,成品绵软如云朵,切面组织超美貌。这条吐司的味道像极了柔软浪漫,香气盈盈的春天。
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配方可做450g吐司一条
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 10克 |
水 | 50克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 240克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 50克 |
牛奶 | 25克 |
淡奶油 | 18克 |
黄油 | 25克 |
汤种法🍞春来吐司,绵软如云,超好吃!的做法
汤种材料中的面粉加水混合,开中小火边加热边搅拌至浆糊状,停止加热冷却备用。
除黄油和酵母以外的材料(包含汤种)用厨师机1档揉成团,调4档揉出厚膜。
加入鲜酵母和软化的黄油,先开1档揉至面团逐渐吸收黄油,转4档继续搅打至面团有延展性,能扯出有韧性不易破的结实薄膜。面团滚圆盖上保鲜膜,28℃发酵至2倍左右。
将发酵好的面团排气并称重,分成3份等重量的小面团,滚圆后松弛15-20分钟。
面团擀成椭圆形,翻面后,将左右两边分别向中间1/3处折叠。
擀长。
自上而下卷起。
做完三个面团的擀卷,放入吐司盒。温度33℃,湿度75%,发酵至吐司盒八分满,盖上盖子。
放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管180℃烘烤30分钟。(低糖吐司盒)
出炉后震两下脱模,移至晾网上放凉至还有余温,密封保存。美貌的切面呀~
小贴士
①干酵母用量为鲜酵母的1/3,并在步骤2中与其它湿性材料同时加入。(无需后放)
②液体量根据面粉吸水情况增减。
③非低糖吐司盒延长10分钟的烘烤时间。
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