北海道牛奶吐司(汤种法)
非常柔软,奶香浓郁的一款吐司。汤种法制作。参考君之同款菜谱。
用料
汤种配料 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
面团配料 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 38克 |
全蛋液 | 38克 |
盐 | 3.75克 |
干酵母 | 4克 |
奶粉 | 9克 |
淡奶油 | 35克 |
牛奶 | 23克 |
汤种 | 108克 |
黄油 | 18克 |
北海道牛奶吐司(汤种法)的做法
制作汤种。将面粉和水混合调匀,利用奶锅小火加热并不断搅拌。直到面粉水变得浓稠,搅拌的时候出现纹路。离火并冷却。
揉面。将包含汤种在内的所有面团配料揉到完全阶段。(黄油后放)
基础发酵。将面团揉好后盖上保鲜膜,25度左右的室温下发酵至2.5倍大。
排气。发酵后的面团,用手挤压,充分排出空气,然后分成3份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
整型。将松弛后的面团擀开,并紧紧卷起成圆柱状。
二次发酵。将卷好的面团放入450克的吐司盒中,盖上吐司盒进行二次发酵。发酵温度在22度-35度均可,面团发酵至9分满。
烘烤。烤箱预热至上下火170度,将吐司盒放入烤箱下层,烘烤大约40分钟即可。
出炉脱模冷却。
小贴士
两个吐司同时烤,需要增加10分钟。
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