中种山型吐司
吐司,吃不腻的美食。从小小的面胚,长成巨大的山型,散发着浓烈的香气,怎么能不爱你。今天有时间,就按正常二次发酵程序做中种吐司。由于疏忽上色重了,但是口感真的是一次发酵不能比的。看来上次对比在发酵过度的情况下进行还是有很大偏差的。非常感谢焙友颜的提醒:全麦粉和全麦面粉是不同的。颜说:吐司没长高啊。仔细对比,果然如此。挂芝麻时喷水了!
亲们就看前半部和面发酵好了。后期造型自己随意吧。
用料
中种 | |
高粉 | 105g |
全麦面粉 | 45g |
糖 | 15g |
耐高糖酵母 | 4g |
水 | 80g |
淡奶油 | 24g |
主面团 | |
高粉 | 105g |
全麦面粉 | 45g |
蛋液 | 60g |
糖 | 20g |
盐 | 3g |
淡奶油 | 60g |
黄油 | 15g |
蔓越莓,葡萄干碎,芝麻 | 适量 |
面包光亮剂 | 适量 |
中种山型吐司的做法
恋家厨师机
中种材料混合成团,基本揉光即可。冷藏17~72小时
中种发酵3~4倍大
中种发酵状态
主面团除黄油以外材料混合
中种撕块与主面团混合
开机,3档10分钟
面团基本不粘手,可拉出不结实的膜,放入黄油块。
1~2档黄油不见。
3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档1分钟循环。面团光滑细腻有弹性且不粘手,和面完成。姐的手机该淘汰了,单手拍不清拉膜。
放入蔓越莓和葡萄干碎,开1档基本混匀即可,切不可过度。
面团揉圆
能看到气泡吗?
盖保鲜膜松弛30分钟
姐的吐司盒,准备好
取出面团,分3份滚圆静置10~15分钟。忘拍了。
排气
一次擀卷静置10~15分钟
二次擀卷,排入吐司盒。小小的,可爱吧!嘿嘿
放入密闭空间,同时放一大碗70~80度热水,发酵35分钟。轻按表皮慢慢回弹,发酵完成。涨了好大。预热烤箱200度10分钟
表面喷点水,撒芝麻。送入预热好的烤箱。建议还是刷蛋液挂芝麻。本次喷水严重影响吐司涨高。
上下火185度烤25分钟;170度烤10分钟。中间上色盖锡纸。姐忙呀,盖晚了。哇呀呀,黑脸了!
出炉立马刷一层光亮剂,躺到晾架凉着
凉至手温
密封存放。
小贴士
好详细!汗!再次提醒:烤箱温度和时间只做参考。有人170度35分钟,有人180度35分钟,自己的烤箱自己掌握。
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...