芝乐坊The Cheesecake Factory 餐前面包燕麦黑糖餐包

第一次吃到The Cheesecake Factory 的这个餐前面包时，这个餐厅只是美国加州的一间融合风格餐厅，只有加州才有的餐厅。后来美国其他州陸续也有了，2016年中国第一间在上海开幕，再吃到这个面包时，失望了～～味道不对了，不知道是再加热方式不对，还是怎么了，面包变得没有生命，就像一般工厂大量生产的面包一样。记忆中那个香甜，外脆內软，散发着甜蜜香气的面包，靠自己努力找回那个味道。

用料  

芝乐坊The Cheesecake Factory 餐前面包燕麦黑糖餐包的做法  

1. 将波兰酵种材料混合，27度醒发约2小时，至酵种出现气泡。

2. 主面团所有材料混合（除了黄油），加入波兰酵种先低速搅拌约3分钟，再提速搅拌成出筋膜

3. 加入切小块的黄油，再搅拌至黄油完全揉入面团中

4. 面团出缸，整成圆形。这个面团偏软，但是不粘。水份配方我写130克，但是有些面粉吸水度高，甚至可以加到160克。

5. 28度醒发约60分钟至2倍大，戳洞不回缩即可。

6. 面团排气，切割成6等分

7. 三折预整形成椭圆形状，松弛15分钟。

8. 松弛好的面团再次排气，三折整形成小法棍状，长度约30-32厘米。

9. 放在醒发布上，撒上少许粗粒玉米粉防粘
   

10. 28度醒发约60分钟，醒发好之后，小心的用法棍转移板，将面团移到烤盘上。

11. 表面喷上一层水

12. 撒上燕麦片
    

13. 入炉前喷上一层水雾

14. 放入预热200度烤箱，烤约18分钟。如果想要外皮酥脆，必须使用有石板的平炉，230度蒸汽3秒，烤约18分钟。

15. 刚出炉的面包，表皮比较柔软，在餐厅里吃到的外脆内软。面包放凉以后，吃之前再200度回烤约6-8分钟，就会像餐厅的一样，外脆内软。餐厅都会将面包加热之后才上桌。加热时整条加热不要切开，以免面包太干。