急性子版全麦面包
一直想自己做出一个结结实实香喷喷外硬内软的全麦面包,那些揉面发面耗时要一天一宿的recipe却让人望而却步。今天看到一个厨友的方子,简单粗暴,甚合我意。结合之前一个法国方子,初次尝试,一上午大功告成,感觉自己以后再也不用吃面包店里那些不正宗的所谓欧包了哈哈哈。
用料
高筋面粉 | 25克 |
全麦粉 | 100克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 1.5克 |
温水 | 90克 |
急性子版全麦面包的做法
酵母放温水中搅拌至完全融化得酵母水。
高筋面粉、全麦面粉和盐放盆中,少量多次加酵母水,边加水边用筷子搅拌,面粉成均匀絮状无干粉后,用手揉成面团。
盆底撒一层薄薄的面粉,面团放上面,盖保鲜膜发酵至2-3倍大。此步骤最快的方法是烤箱40度(1小时左右),室温次之。
面板撒面粉一层,发酵好的面团取出,压平,对角折叠,再压平,再折叠,四到六次把面团里气泡挤出。
面团放烘焙纸上整形成想要的形状,第二次醒发,时间半小时。烤箱提前预热200度到220度,十分钟。把烤面包容器一起放烤箱里预热。
面团进烤箱前在表面用小刀划几刀,然后撒点儿面粉。容器盖盖儿或者盖锡纸,入烤箱烤15-20分钟,然后取下盖儿或者锡纸再烤15-20分钟上色。烤出来的成品外壳敲起来邦邦的,切块里面组织细密软香软香,咬一口嚼一嚼,满口麦香,简直大满足。
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