【记录|面包机】一次发酵含水量巨大的无油超软中种吐司
记录用 本来以为翻车了 没想到最后烤出来还不错
又软切面又好看 记录一下
⚠️含水量巨大 只能机揉
用料
中种 | |
高筋面粉 | 140克 |
全麦粉 | 70克 |
酵母 | 2克 |
水 | 130克 |
主面团 | |
鸡蛋液 | 40克 |
酸奶 | 50克 |
淡奶油 | 40克 |
蜂蜜 | 10克 |
高筋面粉 | 90克 |
糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 2克 |
【记录|面包机】一次发酵含水量巨大的无油超软中种吐司的做法
中种揉好放冰箱冷藏隔夜使用
主面团+撕成块的中种用面包机开揉,夏天天气热,又是水量极大要揉很久的面团,所以一定要注意挂冰袋!
(我用面包机可能揉了50分钟吧,因为我的面包机是揉一会然后停一会的那种)揉出手套膜后,把案板/揉面垫+擀面杖+双手都抹上食用油,把面团拎出来分成三份,大致擀开卷一下放到吐司模具中
(分不分三份其实都行,毕竟最后加盖了)模具加盖发到9分满,入烤箱不用预热150°C烤60分钟。烤好迅速拿出揭盖磕一下振出热气,把吐司侧倒在烤网上晾至仍有余温的状态,放保鲜袋密封保存。
(我看剧忘了结果面团顶盖才开烤...太满了)切面看组织还是很细腻的
小贴士
吐司放凉再切,很软。
吃不完冷冻保存,吃的时候把切好的冷冻吐司包锡纸入烤箱,不用预热180°C复烤10-15分钟即可,或者微波炉叮一下也行。
注意不是冷藏啊!!
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