清香绵软—紫米吐司
方子自配~
又软又糯的紫色吐司呀↖(^ω^)↗
450g吐司模一个
紫米用量:100g,煮熟后紫米饭重量230g左右(80g用于面团,150g用于馅料)
没有紫米的可以考虑换白米饭,做个大米吐司也可啊~
水量不确定能不能hold得住的,减少一点
我用了145g牛奶,水量有点大了后边有点粘手了方子减了15g牛奶
干酵母用量为鲜酵母的1/3
用料
烫种 | |
山茶花高筋粉 | 50克 |
开水 | 40克 |
主面团 | |
山茶花高筋粉 | 200克 |
牛奶 | 130克 |
紫米饭 | 80克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
鲜酵母 | 10克 |
黄油 | 20克 |
紫米馅 | |
紫米饭 | 150克 |
细砂糖 | 20克 |
清香绵软—紫米吐司的做法
制作烫种:50g粉加入40g开水(90C以上)搅拌均匀至无干粉,用保鲜膜包裹住
(冰箱冷藏可存放三天,可以提前一天制作,急用的话做完放冰箱冷却一下就可以用了)蒸紫米饭:紫米洗净后,紫米和水比例1:1,上锅蒸20-25min
(或者用电饭煲/高压锅啥的煮都行)留80g紫米饭用于面团中,余下的紫米饭(150克左右)趁热加入20g细砂糖拌匀至砂糖融化
80g紫米加入牛奶打浆后,主面团材料除黄油外和烫种一起加到厨师机桶里
揉至能拉出厚膜,加入黄油揉出光滑的薄膜
滚圆,面团发酵至2.5倍大
面团轻拍排气,等分为两份,分别擀成长方形,铺上紫米馅,卷起
两条卷放入吐司盒进行第二次发酵
温度32-35C,没发酵箱就放碗热水保持湿度
发到8-9分满烘烤~侧放~晾凉~密封保存~
小贴士
烘烤温度和时间就自己家里平常烤吐司的温度和时间就好了
容易烤焦的烤箱记得上色差不多了就盖上锡纸
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...