柠檬卡仕达酱蛋糕

之前为了制做转化糖浆，采购了一大袋柠檬，结果转化糖浆没做，柠檬倒囤了不少。这两天朋友过来串门，所以就想着做一个柠檬口味的蛋糕招待一下。

这个蛋糕的原配方来自Cooking tree，她用的是黄油蛋糕体。为了追求整体口感清爽，我改用了海绵蛋糕。方子选用的是小嶋老师的全蛋打发海绵蛋糕，她的海绵蛋糕湿润度柔软度都很棒，而且承重力也不差。

柠檬卡仕达酱的主要材料是鸡蛋，和柠檬酱相比，黄油用量少了许多，但口感丝毫不受影响。

这款蛋糕柠檬味十足，酸甜适中，十分美味。口感清清爽爽，是夏季甜品的首选。

用料  

柠檬卡仕达酱蛋糕的做法  

1. 1，海绵蛋糕制作。鸡蛋液加入砂糖快速搅拌均匀，倒入水饴，继续搅拌均匀，隔水加热至40度，用搅拌器打发至蛋液发白，提起打蛋头可以画出“8”字。

2. 2，筛入面粉，切拌至无粉状态，加入融化的黄油和牛奶，搅拌均匀。倒入模具，震出气泡，送入烤箱，160度烤30-35分钟。

3. 3，柠檬卡仕达酱制作。将饮用水，柠檬汁，白砂糖，玉米淀粉一起倒入锅内，小火加热，一边加热一边搅拌均匀。待整体状态稍微凝固时关火，加入室温软化的黄油搅拌，再加入鸡蛋搅拌均匀。冷却后，过筛待用。

4. 4，组合。将海绵蛋糕均匀切成两片，每层均匀抹上柠檬卡仕达酱。

5. 5，最后完成表面装饰。