柠檬卡仕达酱蒸蛋糕(电饭煲版 )

用料  

柠檬卡仕达酱蒸蛋糕(电饭煲版 )的做法  

1. 🍋Part A :柠檬卡仕达酱
   
   2个A鸡蛋打入碗中，加25gA糖搅拌至稍微发白

2. 加入15gA低筋面粉，手动搅拌。动作要轻柔，防止起筋

3. 100g A牛奶小火加温后，分3次加到步骤2的蛋糊中，一边快速搅拌，否则会烫出蛋花，就失败了。
   想要更细腻的口感可以将该蛋奶糊过滤，我因为懒所以没过滤🥺

4. 步骤3的蛋奶糊倒回锅中，小火慢熬，一边熬一边快速搅拌。
   注意，一定要用小火！小火！小火哦！🤓

5. 成品🥰

6. 🎂Part B:蛋糕糊
   取3个B鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离。
   再拿一个无水无油的盆装蛋黄倒入40gB牛奶、20gB玉米油。
   这么做是为了防蛋黄静置时表面结皮。

7. 装蛋白的容器当然也要无水无油啦。
   加入5ml B柠檬汁，高速打发，分3次加糖，打发至起明显纹路既可，放一旁静置。

8. 我们现在将过筛好的60gB面粉倒入步骤6的蛋黄液，用同一方向手动搅拌2-3分钟，完成乳化

9. 蛋白分3次加入乳化好的蛋黄糊，z字型上下翻动，动作要轻柔，否则蛋糕液会消泡

10. 加入柠檬屑，z字型翻动后，在离模具15cm处倒下蛋糕液，倒到一半时加入柠檬卡仕达酱，再倒剩余蛋糕液

11. 电饭煲里加水(2倍平时煮饭的水量)，盛蛋糕液的容器用耐高温保鲜膜裹好，将其放入电饭煲中蒸50分钟，焖10分钟，出锅倒扣，晾凉既可食用