正宗莆田煎包
❤我是莆田人,哈哈,我们全家人都超爱吃煎包,吃煎包的缘由是来自涵江涵华很有名的“求生煎包”,小时候都是和哥哥去吃,嫁人以后经常和我老公去吃,有孩子以后,我儿子也超爱吃,也经常带他去吃,再后来自己玩烘焙开始,就想着法变花样做吃的,一入烘焙深似海😂于是嘛,天下唯有美食不可辜负也……
❤在这里我愿意把我经验所得无私的和大家一起分享一下😄,下面的配方是今天做的煎包,量是30个的量,大家可以根据实际情况参考……
❤简直是媲美求生煎包吖,做完了记得来交作业哈😄😄
❤有厨友反应我原来的配方糖量太多了,这里已经修改,糖量已减,大家可以借鉴,根据自己的喜好适当减少,如果没有糖真的不好吃,面皮有糖也提鲜很多。也有厨友可能是操作失误!
❤【切记!白糖是加在面皮里!不是馅料里!】
❤喜欢就收藏吧,做好了就来发作业哦~觉的菜谱好的话,上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹
用料
普通面粉 | 400克 |
白砂糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
新鲜肉 | 半斤左右 |
干香菇 | 大的20个 |
娃娃菜 | 小的一颗 |
粉丝 | 3分之2/包 |
小葱 | 适量 |
耗油 | 3汤匙 |
食用盐 | 3克 |
鸡精 | 1小勺 |
五香粉 | 少许 |
胡椒粉 | 1小勺 |
酱油 | 少许 |
温水 | 200克 |
洋葱 | 一个 |
葱姜水 | 2汤匙 |
正宗莆田煎包的做法
面粉、白糖一起放入面包机,把酵母和温水一起搅拌融化,再加入面粉里,入几滴食用油,机器大约20分钟,如果没有和面机那就用手,大概几分钟,比面包要稍硬点。不用揉到手套膜。
机器停止后,拿出来用手稍微揉一揉收圆,放进干净的盆子里进行发酵。
发酵至2倍大,时间大约是一小时左右。
在这空挡期间,开始准备肉馅。把新鲜肉,干香菇要提前浸泡,娃娃菜或者大白菜,洋葱,粉丝要浸泡一会儿,这些要全部绞碎了,我是用绞肉机,全部绞碎,一步到位,嘿哈😄…小葱末娃娃菜和粉丝是手工切碎。放耗油,盐,鸡精,酱油,料酒,胡椒粉,五香粉,芝麻香油几滴,泡点葱姜水加入(姜末和小葱头末泡水),会超级香且松软有嚼劲,一起搅拌均匀腌制(用两三根筷子画圈一直搅拌肉质会很有口感),备用(有条件的话就提前更早几个小时的时间腌制会更入味儿)
面团发酵完毕之后,开始擀皮,像擀饺子皮一样,稍微大张点,皮不要太厚,吃起来没口感,也不能太过单薄,煎的时候容易破皮。擀完皮开始包包子,不要太大,要比包肉包小一些,开口剩余的面扯掉一点,稍微整形一下。
包好的小包子放好,静置一会(放在不通风的地方,要避免表皮干燥,我是放在烤箱里密封静置),直至包子手感更轻更软了,就可以下锅煎了。
一定要是不粘锅!不粘锅!不粘锅!
提前泡好面粉水,装一大碗清水加一点面粉进去搅拌均匀,(这是为了等下煎出来才有我这样上层有脆皮,超级脆脆的感觉)开大火热锅,下油转中小火,(一定不能大火煎,特别容易黑皮)首先一个一个倒着放入平底锅,就是收口朝下先放进锅里煎,煎至金黄色了翻面再煎至金黄色,然后倒入面粉水(倒进去前搅匀一下),水在包子的三分之二就行了,比包子矮一点,开大火开始煮熟,中间翻一面,收汁,剩三分之一的水时转中小火,最后关小火,再翻面一下,收口朝上,光面朝下煎,才会有一层特别清脆的皮超级好吃,开锅盖煎,直到微微干皮,铲起装盘。(用煎鸡蛋的小煎铲最适合)闻着都超级香~~~
刚刚出锅我家小宝贝都吃了5、6个啦
(✪▽✪)
小贴士
★该用的一样都不要少,否则就不是那个味道了。
★一定要用不粘锅!切记!切记!切记!
★最好是用那种不锈钢的煎铲子,效果会大好!
★包包子的时候,皮一定不要厚,适当薄才有味!
★倒入的面粉水必须是在包子的三分之二高,不能多了也不能少了!
★试试吧,做几次就有手感了( ー̀εー́ )交作业哦!
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