柔软超香的芝麻豆沙月饼
洛爸总是说我:又不吃,做那么多干嘛?
我在心里回他:你那么喜欢钓鱼,也没见你钓到啊!
在会做芝麻豆沙月饼之前,做月饼对我来说,可能是种情怀。小时候村子里小商店最吸引我的东西就是月饼。
好了,感慨结束,撸起袖子!
用料
红豆 | 克500提前一晚泡 |
芝麻 | 300克 |
白糖 | 200克+ |
麦芽糖 | 300克+ |
食用油 | 170克+ |
饼皮: | |
中粉(高低各半=中) | 克400 |
转换糖浆 | 280克 |
食用油 | 100克 |
枧水 | 8克 |
盐 | 3克 |
低粉50克脱模用 | |
此方量比较大,可做成75-80克月饼30个左右,新手建议减半 |
柔软超香的芝麻豆沙月饼的做法
先把饼皮配方里糖浆、枧水、油,混合,用打蛋器随便搅拌乳化,再加入面粉和盐,用筷子顺时针搅拌直到所有干粉变湿,戴上手套简单揉成团,适合的状态是柔软能轻松抱团,太干的话不好包哦!一般会偏湿,可以少量加点面粉继续搅湿,万一重手加多了就加点糖浆。没想到要写菜谱,所以没拍照,网上找了张图将就一下哈!
面团做好了保鲜袋包好静置2~3小,最多4小时内要用,不然太软了,烤的时候月饼会泻脚。红豆放入高压锅,加水没过3厘米,时间25分钟以上,泡豆时间短就得煮35分钟。
1: 芝麻泡洗后滤干水,放入不粘锅小火翻炒,大约15分钟直到芝麻变得圆滚滚的,偶尔有几颗炸开,就关火。放入搅拌机打成粉备用
2: 红豆煮到软烂,滤掉豆汤(否则水太多炒到你怀疑人生)加入配方里的白糖、麦芽糖、食用油,芝麻粉,分次倒入搅拌机打成可流动的糊状。(这个甜度不是很高,喜甜的自行增加,可在炒半干的时候边尝边加)放入不粘锅小火不停翻啊炒,好的不粘锅是做馅的关键,我用的是28寸麦饭石不粘锅,炒500克生豆馅刚刚好
炒半小时成这样差不多了,这个时候要注意点了,馅的干湿非常重要,太湿月饼容易烤爆,太干容易皮馅分离
再炒几下,铲子翻动有阻力,说明炒好了,这个时候也许会觉得有点湿,但是放凉还会干水的
炒好放凉一会,有余温的时候揉和一下,让它更成团
馅53 -55克
皮25克先捏成个窝窝,皮很柔软
一边向上推面皮,一边用拇指压馅,如果饼皮不够软 是没法包的
月饼压模后,烤箱200预热,烤5分钟定型,拿出扫上蛋黄水,再烤15分钟。具体看烤箱脾气和上色效果,总之就是要高温快烤
好了!秒杀某某楼
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