花朵彩绘瑞士卷
粉嫩可爱!
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 55克 |
水 | 70ML |
玉米油 | 30ML |
红色色素 | 一滴 |
低粉 | 80克 |
花朵彩绘瑞士卷的做法
蛋黄蛋白分开,蛋白冷藏。
蛋黄➕20克细砂糖,搅拌均匀,糖融化。再加入水,搅匀。再加入油,搅匀充分乳化。乳化可以使蛋糕体柔软。
低粉过筛,倒入蛋黄糊中,用电动打蛋器搅拌至无颗粒,这里出筋比较好,会比较有弹性。
两个小碗,各放一小勺和两小勺面糊。多的那个小碗里滴一滴红色色素,调开。打发一个蛋白,7分发即可,三分之一加入原味小碗,三分之一加入红色小碗。
烤盘里垫油纸,上面滴点玉米油,抹开。原味面糊用小勺子滴在油纸上画成花心,就是小圆点。进170度烤箱烤一分钟凝固。用粉色面糊滴在花心周围,均匀滴5滴,用牙签画花瓣。朝花心划就行了。画完花瓣再烤一分钟,定型。
三个蛋白打发7分即可,拌入大面糊,拌匀。倒入烤盘。轻震,入烤箱。170度15分钟,至表面上色,取出。
打发鲜奶油,也可以不加馅,直接卷。随意。
小贴士
面糊中可以等量改放一些玉米淀粉,可以卷的更好。画花多余的蛋白霜可以加入面糊里,蛋白多一点,也可以提高卷的成功率。
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