自制低脂酸奶(烤箱版)
牛奶中的抗生素残留是普遍存在的问题,还有市售的酸奶很多也是添加了增稠剂、人工合成香精、色素等,要想避免喝到抗生素牛奶和各种添加剂的酸奶,那就自己在家做酸奶吧!
原理:抗生素会杀死发酵酸奶所必需的乳酸菌,所以能做成酸奶的牛奶是不会含抗生素的。
酸奶的益处:
酸奶属于优质乳制品,摄取足够的牛奶营养的同时益生菌分解了牛奶的部分乳糖,因此解决了很多人喝牛奶拉肚子的问题,也给我们的肠道增加了有益的菌类!
制作方法:
1. 牛奶搭配市售酸奶菌粉,按说明配比就好
2. 牛奶配比酸奶,比例5:1-10:1都行,影响的就是发酵速度和浓稠度,根据自己口味调节。
牛奶、奶粉,不论是全脂、脱脂都是可以做成功的,如果是外面买的零售没有经过消毒罐装的牛奶,要先用干净的奶锅煮到锅边出现小的、沸腾的气泡为止,来消毒牛奶。
用料
市售脱脂牛奶 | 560克 |
市售脱脂原味酸奶(1盒) | 93克 |
自制低脂酸奶(烤箱版)的做法
准备大杯子、勺子一会混合搅拌酸奶和牛奶,容器和工具全部用开水烫过,浸泡2分钟空干;
加入酸奶93克,我准备用1:6的比例来做;
加入560克牛奶,充分搅拌混合均匀,罐装小瓶;
烤箱预热70-80度,温度到达换开关同时把罐装好的奶放进去等待8-10个小时;
(如果室温低,中途可以再1-2次把烤箱打到40度,温度达到就关开关。如果还是偏稀,可以再等1-2小时)变浓稠就可以放入冰箱过夜,大概10个小时让酸奶钝化后,口味更佳。
(我做的乳清有析出,原因详解见下)因为酸奶发酵过程中我没有添加任何糖类,如果口感觉得酸,可以搭配水果、蜂蜜、糖浆一起食用。
小贴士
1. 做好的酸奶也可以留存3天时间,做为下次发酵酸奶的酵头
2. 酸奶放到铺有4层纱布的过滤网上,让乳清进一步分离出来,就能得到更加浓稠的希腊酸奶了
3. 酸奶能做各类面食、西点,也可以用希腊酸奶代替奶油奶酪,来制作起司蛋糕。那可健康多啦~~~
【关于有乳清析出的问题】
自制的发酵酸奶放置一天后会出现乳清析出问题,乳清析出与很多因素有关:
1.发酵温度
2.发酵剂添加量多
3.发酵时震动
4.菌种污染
5.容器灭菌不彻底
6.发酵时间过长,乳酸菌继续生长繁殖,使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。
7.发酵时间过短,乳蛋白质的胶体结构还未充分形成,不能包裹乳中原有的水分,也会形成乳清析出。
8.乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素
9.干物质含量低
10.钙盐不足
从以上十点中的8,9,10三点不难看出,这三种物质的含量是我们消费者所不能控制的。
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