软绵绵的吐司
用料
液种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
烫种 | |
开水 | 75克 |
高筋面粉 | 50克 |
主团 | |
高筋面粉 | 350克 |
全蛋液 | 90克 |
奶 | 70克 |
糖 | 80克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
软绵绵的吐司的做法
烫种制作:水煮至完全沸腾(大概82克煮沸腾就剩75左右),倒面粉里面,搅拌均匀,保鲜膜包起来,冷藏备用
液种制作:面粉加酵母和水混合均匀,室温发酵一小时后,冷藏16小时以上备用
所有材料除黄油外,放搅拌缸,打至扩展阶段,加黄油打至完全阶段。因为配方里添加了烫种,出筋比较慢,我用EAT是6档9分钟,加黄油,再6档4分钟,转4档1分钟整理面团
天气热,我是室温一发,30度,40分钟
分团滚圆
第一次擀卷
忘记拍照了!!!Ծ‸Ծ!!!第二次擀卷后入模,发至面团最顶端高出模具约1厘米后送入烤箱
EAT,155度20分钟,140度13分钟
家用烤箱180度,40分钟左右
小贴士
揉面要揉到位,薄膜破洞处边缘光滑!如果没揉到位,二发很容易发断!要注意一发的状态,不要发过了。如果发过了,后面两次擀卷整形会很容易断筋!让面团失去爆发力!
双色吐司是一个吐司分一半面团出来,抹茶味的是2.5克抹茶,巧克力味的是4克可可粉!(注意是一个吐司分一半出来,配方是两个的量)然后把粉揉均匀,收圆,一发!整形的时候先擀开白的,宽度大概15厘米,铺上红豆或者耐烤巧克力,铺满一点,边上留点空,然后把有颜色的擀开,叠上去,卷起来,然后收口朝下,放模具发酵!
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