软绵绵小吐司
“最喜欢做吐司了,每次看它慢慢膨胀成山形,并且有漂亮的拉丝,就觉得超幸福!”
一旦入了烘焙坑,吐司就是烘焙爱好者心中的NO.1美食,做得多,也最常当作早餐,再加上它非常百搭,不管加什么果酱,加什么蔬果肉类,都各具风味,难怪它如此受欢迎!
不过吐司除了山形和方形的,还可以有其他形状喔,比如用芝士蛋糕模具做的吐司,形状萌萌哒,吃起来软绵绵的,值得大家去尝试哦!
By @Eva 小佳
用料
中种面团 | |
王后日式吐司面粉 | 210g |
水 | 145ml |
鲜酵母 | 5g |
主面团 | |
王后日式吐司面粉 | 90g |
奶粉 | 20g |
牛奶 | 20ml± |
鸡蛋 | 50g |
黄油 | 38g |
细糖 | 48g |
盐 | 4g |
鲜酵母 | 3g |
软绵绵小吐司的做法
提前1天制作中种:将中种面团材料放入CM707厨师机,混合搅拌至基本光滑状态,面团收圆盖好,室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。
开始揉面:将中种剪小块,加入除黄油和盐外的主面团材料,CM707厨师机,低速揉面聚成团后转中速档揉面。
面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速至黄油揉合吸收后加入盐,转中速档揉面。
面团揉至非常光滑,有很好的拉抻性即可。
面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。
将发酵好的面团分成4等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
将松弛好的面团压扁后擀成椭圆形,拍掉周边气泡,面团翻面后横放,用掌根按压折叠,将面团整理成橄榄形。
12
3
整形好的面团2份为一组,将两头捏紧,放入椭圆形的芝士蛋糕模具中。
CF-100A发酵箱,选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
在发酵好的面团表面筛一层面粉。
CO-750A智能烤箱,提前上下火210度预热好,预热完成提示音响后,面团模具放入下层烤网,温度调整为上火180度,下火200度,烘烤约18分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出模具放网架晾凉。
今日出炉
今日出炉
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
3、利用冷藏中种法制作,揉面后直接松弛整形,节省了制作的时间;长时间的发酵,也给面包带来了更好的风味,小吐司组织松软有弹性,软绵绵的,非常好吃!
-
自用6食谱做法大全,超简单的自用6做法步骤
用料坚果麦片50克香蕉100克无糖酸奶200克咖啡/红茶煮毛豆80克煮花生60克藕100克胡萝卜100克炼乳20克红小豆20克黑米20克麦胚10百合干5克黑加仑干10克猪大排(带骨)120克香菇(水发)50克南瓜100克冬笋50克蒸肉米粉20克菜心150克红豆汤/绿豆汤1-2碗自用6的做法day6...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
狂甩梦龙十条街——实现脆皮雪糕自由的方子就是它!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料雪糕牛奶100克巧克力(可可含量66%)65克淡奶油150克炼乳20克奥利奥碎50克脆皮巧克力120克纯可可脂40克榛子碎30克狂甩梦龙十条街——实现脆皮雪糕自由的方子就是它!的做法100克牛奶煮沸后加入65克巧克力~搅拌至巧克力全部融化~150克淡奶油+20克炼乳~用电动打蛋...
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...