一次就成功的全麦吐司
用料
中种部分: | |
全麦粉 | 175克 |
水 | 110克 |
酵母 | 5克 |
主面团: | |
高筋粉 | 75克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 10克 |
酵母 | 4.5克 |
黄油 | 15克 |
一次就成功的全麦吐司的做法
1⃣️中种材料混合搅拌均匀
2⃣️揉成面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜
3⃣️取出中种面团回温
4⃣️除黄油外的主面团材料混合后揉成团
⚠️水可以最后放,酌情增减(我先加了水成面糊糊了😹)
⚠️鲜酵母先用少许水化开使用5⃣️中种面团撕成小块,和主面团一起揉搓成团
⚠️过程中会很粘手,不要紧相信你的面团!6⃣️加15克黄油, 先揉搓到黄油融入面团,继而摔打面团
⚠️揉搓手法:像在搓衣板上洗衣服一样,抓住面团一头,往面团前方拉并用手掌根搓面团,摔面团是向上方拉,用力的摔在面板上,重复操作二三十次,直至出膜
(我太懒了,都是凭感觉,差不多就可以了,中种面团本身发力都很棒)7⃣️面团揉好后,滚圆盖保鲜膜,醒发30分钟
8⃣️醒好后的面团排气(压一压),分3份150克,擀长卷成卷
9⃣️放进吐司盒(450克)
🔟二发八分满,一小时左右(我不小心发过了)
发好后,烤箱170度预约10分钟,170度中层25分钟(温度仅供参考)
会拉丝哦,健康的食物来啦,饱腹感很强哦,低卡人的动力~
小贴士
⚠️这次的糖已经减了很多,吃起来完全吃不到糖的味道,想要更健康的话,我下次试试完全不放糖和黄油
⚠️我家是小烤箱,温度高,建议盖盖子烘烤,成功率会高
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