牛奶刀切(面包机加自然发酵简易版)
初学者也能驾驭的软绵绵牛奶刀切
用料
牛奶 | 130ml |
食盐 | 一小撮 |
白砂糖 | 10g |
中筋面粉 | 280g |
即发干酵母 | 3g |
中筋面粉(防粘) | 约10g |
牛奶刀切(面包机加自然发酵简易版)的做法
用料(除防粘的中筋面粉外)依次放入面包桶内,选和面程序,和面15分钟。
观察面团干湿状况,适当添加面粉或牛奶至面团光滑。拿出面包桶,盖上湿布放入微波炉,在边上放一碗热水(7、80度为宜)。微波炉外覆一块毛巾,创造相对密闭环境待面团发酵。
自然发酵约一小时(期间尽量少开、关微波炉门/中途可按需要更换热水),拿出面包桶观察一次发酵情况,手指按入面团不回缩即成功
放入面包机继续选择和面程序,运行约8分钟为面团排气。
案板上铺上薄薄一层防粘用面粉,稍加揉面至不沾手。将面团擀成5mm左右大圆饼,由下而上卷起面团,面团被卷紧成长条,用刀将长条切成3cm左右的小团。
小贴士
1.初学者不易掌握好面团干湿度,准备好防粘面粉很重要!
2.所用料大约可做10只刀切,分两次蒸,否则易粘连,最好铺上屉布。
3.长条面团的头尾部分蒸出来不好看,可以做成玫瑰馒头之类的创意刀切
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