朱古力咖啡核桃包

香甜朱古力＋浓浓咖啡＋脆脆坚果

真係好好食😭😭😭

用料  

朱古力咖啡核桃包的做法  

1. 波兰种材料混合，主面团材料（除盐、黄油、酵母）混合【主面团混合后温度不超过28℃】，一同放置冰箱16-24h。

2. 厨师机桶和钩提前冷冻至少半小时。黄油软化后，冰箱取出主面团，加入波兰种、干酵母，慢速混合后高速搅打3-5分钟。（夏天气温高需绑上冰袋）

3. 软化的黄油低速混合后，高速搅打3-5分钟。【此时面团测温，如高于24℃放回冰箱冷冻20分钟后再进行后续操作】

4. 加盐，高速搅打3-5分钟，此时可拉出手套膜（搅打好的面团气温不高于26℃）。26℃环境下，一发至面团2-2.5倍大。

5. 面团一发期间：                                                                 ①制作咖啡杏仁酱：黄油软化，加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温蛋液，搅拌均匀后加入杏仁粉和咖啡粉，搅匀备用。（想咖啡味道浓点咖啡粉可尝试翻倍）                                                                             ②核桃仁放入烤箱（150℃，15分钟，无需预热）。晾凉后切碎备用。

6. 一发完成，分割成六个小面团（每个90克左右），滚圆，松弛15分钟。

7. 松弛后的小面团，擀成一个小长方形（大气泡掐掉）。抹上咖啡杏仁酱（另一长边预留空位），放入适量核桃碎和可可豆。

8. 卷起（沿长边卷），两头捏紧。收口向下，轻微压扁后，用锋利的刀将小卷分成三等份（另一头不要切断）。

9. 编三股辫后，将两头向内收，放入模具。六个面团依次完成后，二发至约模具九分满。（温度34℃，湿度80％）

10. 发酵好的面团，可撒上杏仁片，放入预热好的烤箱，烤25分钟左右（中下层，180℃）。

11. 出炉，脱模，晾凉。