自制健康美味珍珠奶茶(附珍珠做法)
奶是健康的,茶也是健康的,没什么奶茶就不健康了呢?都说珍珠不好消化,有了这个配方分分钟秒杀奶茶店的,不过我猜你们也就知道了,为什么奶茶不健康了😂😂😂
用料
水 | 70克 |
木薯粉 | 100克 |
黑糖 | 30克 |
淡奶油 | 40克 |
鲜奶 | 根据口味自己加 |
炼乳 | 20克 |
红茶 | 一小撮 |
冰糖 | 100克 |
开水 | 100克 |
红茶粉配方 | |
锡兰红茶粉 | 45克 |
阿萨姆红茶粉 | 5克 |
开水 | 550克 |
自制健康美味珍珠奶茶(附珍珠做法)的做法
70克的水加30克的黑糖,加热至黑糖完全融化。
融化后要保证黑糖糖浆沸腾状态!
倒入木薯粉(100克)不要一次全部倒入,先倒入三分之一,快速搅拌,这个时候锅可以不离火儿,最小火状态,然后再把剩下的木薯粉全部倒入,快速搅拌成絮状!
絮状大概是这个样子!
把锅里的絮状木薯粉倒出来,快速揉成团,虽然有点烫,忍着!视频拍的有点歪,对付看吧
揉好的木薯团拽下来一小块,其他的放在保鲜袋里防止干,然后把手里的小团一个一个揉成小团子,再准备一个放木薯粉干粉的盘子,揉好的小团子一定要沾干粉防粘。这个过程,建议你坐在客厅,打开电视。一边追剧一边揉团子!
就这样慢慢的一个一个搓小团子!
全部揉好,要过筛,筛出多余的干粉。下面就是煮珍珠了!
一次用不了那么多。用多少煮多少,剩下的冷冻起来,想用的时候直接煮就行。开水下锅,煮15分钟关火,再盖上盖子焖15到20分钟,到珍珠透明!
捞出来过凉水,就是这样滴!
煮珍珠,焖珍珠的时间可以准备奶茶的材料。做奶茶最好用红茶粉,但是家里没有,所以将就一下,就用这种红茶吧,用热水泡它,浓一点,不然奶茶容易没有味道!
制作糖浆,奶茶都是液体,所以如果直接加糖口感不是很好,所以首选是加糖浆,糖浆的做法就是100克冰糖加100克开水,加热到冰糖完全融化!为啥用开水,因为这样可以减少冰糖在融化过程中水量的蒸发减少,使甜度更准确一些!做好的糖浆一次用不了那么多,可以保存好留着,但也别放太久。
最后就是组合奶茶了!我这是按照一个大杯奶茶的量组合的,先是煮好的珍珠,淡奶油40克,炼乳20克,糖浆16克,鲜奶40克,还有泡好的红茶大概60克。搅拌均匀,这个相当于奶茶底就做好了,之后可以选择加水或者加奶,这个看个人口味!想喝热的就加热水或者热奶,想喝冰的就再加点冰块!
珍珠Q弹,奶茶醇香!干了这一大杯吧!其实做奶茶是有奶茶基底的,多种奶茶都是在基底的基础上添加其他东西,但是需要注意的点有点凌乱,所以我就整理出这个简单的配方!以后我还会陆续更新其他的,我得选个好点的红茶粉,等我选好了给你们推荐!
红茶粉配方来啦!锡兰红茶45克,阿萨姆红茶5克,550克的开水,用保鲜膜罩上8分钟,打开用刮板搅拌一下为的是冲泡更充分!然后罩上再泡7分钟!之后过滤出茶汤,不要挤茶粉末,自然流淌过滤就可以,挤茶粉末会让茶汤过于苦涩!这个方法大概可以萃取300克的茶汤,这些红茶汤可以做4到5杯的奶茶!
小贴士
做珍珠的时候,黑糖水一定要沸腾的,如果没有黑糖,红糖也行,想让珍珠颜色再深一些,可以在配方基础上加1克的木炭粉。
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