用幹仙草煮的仙草凍

外面基本上都是仙草粉煮的…成品跟用仙草幹煮的口感差太多，基本上沒什麼仙草味…家裏小朋友超愛吃，淘寶買的仙草幹…煮了很多次…這個是調整過好幾次的，做出來Q嫩爽滑透亮…

2020.5.13更新，這是第五年熬仙草了，孩子們愛吃，做的多了，經驗也多了些，這次更新了一些步驟，過程更簡單了，不懂再問哈。

用料  

用幹仙草煮的仙草凍的做法  

1. 20克木薯粉溶於100克水中備用。

2. 仙草剪成五公分左右長度，洗乾淨，加入3克鹼以及五到六斤的水，高壓鍋上汽後關小火，大概壓半個小時左右。待可以開啟時用手感受下仙草汁，是否會潤滑，有滑滑的感覺說明可以了。如果覺得不夠，可以繼續再壓會。
   如果膠質很多，液體會很容易也很快就從排氣閥噴出來，所以煮的時候注意看，一開始排氣馬上關最小火慢慢壓。

3. 壓好後草皮很容易就剝離草梗，濾幹，棄去仙草。我是用圖上的這種不鏽鋼濾水盆套在鍋上，就這樣收集了仙草汁。

4. 第一次收集到的仙草汁再用雙層紗布濾一遍即可。還是用的這種不鏽鋼濾水盆，上面放上兩層紗布，再套在鍋裏，倒入第一次收集的仙草汁，過濾好即可。

5. 取過濾好的1000克仙草汁煮沸，關火，注意一邊攪拌一邊慢慢加入木薯粉溶液（20克木薯粉溶於100克水），仙草汁會逐漸變的粘稠，到後面會很稠，全部加完後繼續開火不停攪拌至再次煮開，其間不停攪拌，待仙草汁又從很黏稠的狀態回到比較稀的狀態後，再煮三五分鐘，依然不停攪拌，關火…
   視頻裏的狀態是加木薯粉之後很粘稠的狀態。
   
   加的時候注意，還沒加完就很粘稠就不要再加了；而如果加完還不夠粘稠就需要再調配點慢慢加進去，總之，看情況隨機調整。

6. 上面這個視頻是從粘稠煮到了比較稀的狀態。將煮好的仙草汁倒入容器中待其自然凝固即可。

7. 定型凝固後的成品

8. 冷藏好的仙草凍切小塊加冰水加自制芋圓和蜂蜜…不能更美味啦…

小貼士

如果仙草出膠比較多，那麼木薯粉溶液加的時候不一定要全部加完，看情況，加的過程如果非常粘稠了那麼就可以不用再加了。
我每次取一昇仙草汁煮仙草凍，其他的裝好放冰箱，待這些吃好再取出加木薯粉煮。

如果買到膠質特別多的仙草，用高壓鍋需要十分注意，因爲膠質多，很容易從排氣閥噴出來。

還有草膠質多的情況，水需要多加，或者同樣的水量，草就要適當減少。
我這次用的新買的草，50克草加五斤水2克鹼一起煮，煮出來的仙草汁比配方里的膠質都要多，所以還是需要根據實際情況調整。

2020.7.28更新，今天嘗試用電燉鍋來煮，完全沒有問題，比高壓鍋更方便，時間長點而已，不需要擔心安全問題。