槓槓下飯的毛氏紅燒肉
最近和媳婦一直在減肥鍛鍊,但是無奈這個嘴吧,真是不配合,總想吃好的,媳婦老早就讓我做這個菜了,最後拗不過只好妥協,希望減肥之事不要太過被影響吧!
用料
五花肉 | 300克 |
糖 | 30克 |
香葉 | 3片 |
幹辣椒 | 5個 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
鹽 | 5克 |
老抽 | 1勺 |
蒸魚豉油 | 1勺 |
燉肉粉 | 5克 |
花椒麪 | 1勺 |
準備一塊五花三層的豬肉,最好是帶皮的,而且肥肉瘦肉多分出層次來口感和視覺感都會比較好,清洗乾淨之後切成四公分見方的大塊,大塊吃着才過癮麼,備用,
起鍋加入清水,以沒過豬肉爲宜,放入豬肉塊,開大火煮開,煮至豬肉變白,血沫雜質都出來之後關火取出備用,
鍋內加少量底油,加入白糖小火慢慢炒制,同時另取一口鍋,準備燒半鍋開水,糖炒制的時候一定要注意火候,根據糖的狀態不斷調整,避免糖色炒糊了,炒到上面這種起大白泡時候的狀態就是好了,把燒開的半鍋開水直接倒入到炒好的糖色裏面,
這一步是製作糖色的湯汁,這個鍋有點泛黑,看不出效果來,正常這個湯汁是亮紅色的,倒入盆中待用,
準備上面說過的燉料,放到碗中待用,
鍋內留底油,不要太多,因爲本身豬肉還要出油,在油不太熱的時候就放入五花肉小火慢慢煸炒,一方面是爲了把多餘的油脂炒製出來,再一個是把豬肉炒香,有一點焦邊兒的感覺,
然後放入姜蒜,各種調料,一起中火翻炒,炒出香味,
加入之前準備的糖色汁,加入一些調味的調料,鹽,糖,花椒麪,燉肉粉之類的,大火煮開,轉中小火慢燉,整個差不多需要燉煮五十分鐘到一個小時,隨時觀察湯汁狀態,
等湯汁濃稠之後就可以出鍋裝盤了,
做完之後幾乎是沒有什麼湯汁的,如果喜歡也可以留一點點湯汁,淋到豬肉上面也可以,
小貼士
這道菜真是絕了,就飯神器,甜鮮可口,肥而不膩,就一大口大米飯再來一大塊肉,兩者充分的混合在一起並不斷咀嚼的感覺,真是感覺上到了雲端一樣,感覺人生真的美好,感覺都不曾經歷過疫情一樣,能夠讓人忘掉煩惱與憂愁簡直是!
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