炸雞的4種裹粉技巧+ 2種醃料配方

因爲爺爺奶奶和媽媽都不吃辣，所以找了兩種口味的炸雞醃料配方，忙了我一中午。
還有嘗試了不同的裹粉方式，看看哪種口感更好。
得記下來！

用料  

炸雞的4種裹粉技巧+ 2種醃料配方的做法  

1. 【用牙籤在雞腿/雞翅上扎一些洞】
   tips：一方面，便於入味；另一方面，和劃刀相比，可以鎖住汁水防止太柴

2. 【醃製五小時，以下爲配料比例】
   *配料1:
   8個雞腿 - 1/2白胡椒粉+1/3勺五香粉+1勺辣椒粉+1勺蠔油+2勺料酒+1/3鹽+蔥薑蒜
   
   *配料2:
   8個雞腿-6g（3小勺）鹽+3g糖+5g五香粉+1勺白胡椒粉+2勺鮮醬油（不是生抽）+1個紫🧅+8瓣🧄
   
   tips：最後可以放三四片檸檬🍋，去腥制嫩，沒有的話就不用了。
   

3. 【裹粉方式】
   方法1. 在雞肉上裹炸粉之後，過一遍水，再裹上炸粉，往返重複，一共裹三次粉；
   
   方法2. 在盆中加入較大量炸粉，裝一碗水往裏面也加入適量炸粉，將雞肉裹粉後過水，再裹粉；
   （手法tips：把雞翅放入大量粉中，把粉潑到雞肉上，然後輕輕抖動。這樣會比較均勻，而且形成好看的鱗片）
   
   方法3. 加入調味料後，加入雞蛋抓勻（一般2個雞腿：1個雞蛋），然後加炸粉，最終呈現炸粉和雞蛋掛在雞肉上的狀態。和調味料一起醃製。
   （tips：這個方法可以形成薄薄的脆皮，不會形成酥皮）
   
   方法4. 裹一層雞蛋液，再裹一層超市買的炸雞粉。
   （這一個是最簡單，但最酥鬆有油香味的，很適合做鹽焗味道，好吃😋）

4. 【油炸方式】
   （1）初炸：油溫5成熱（150攝氏度），也就是筷子冒小泡泡的程度，放入雞翅，中小火慢慢炸，把裏面的雞肉燜熟。
   （2）復炸：開大火，燒高油溫，看呈現金黃色即可撈出，半分鐘到兩分鐘（根據雞肉大小而定）。