老北京雞肉卷軟餅版
家裏的利仁餅機閒置很久了...趁着週末拖廚房小白的老公一起做捲餅
用料
雞腿 | 5只 |
雞蛋 | 1個 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
料酒 | 1勺 |
麪粉 | 2大勺 |
澱粉 | 1大勺 |
十三香少許 | |
以上是雞腿用料 | 麪包糠屬於選用 |
以下是餅皮用料 | |
雞蛋 | 1個 |
水 | 300克 |
麪粉 | 200克 |
鹽 | 3克 |
老北京雞肉卷軟餅版的做法
雞腿五隻、洗淨、去骨、廚房紙吸乾水分(沒有可以不用)
雞肉橫切斷筋不斷肉(爲了炸的時候不回縮),根據自己需要把雞腿肉切塊或條,最好每塊帶雞皮(帶雞皮炸出來口感更酥脆)
加入十三香、蠔油、生抽、老抽、料酒抓均勻,靜置十五分鐘入味,趕時間的可以省略靜置,再加入麪粉、澱粉、雞蛋掛漿,如圖狀態(如果糊乾的話淋一點生抽或者水)
拿出來放入麪包糠滾一圈
滾好麪包糠準備下鍋
油溫6成(就是丟東西進去周圍冒泡泡),丟進油鍋的雞肉別忙着用筷子攪拌,炸定型再動,炸至淡黃色(我的麪包糠是黃色的所以看起顏色深)撈出控油。(這裏也可以根據雞肉是否浮起判斷熟沒熟。
油溫加熱、復炸30s出鍋。期間每一次我都用廚房紙吸了油,沒有廚房紙可以不用。
200克面,水和雞蛋一共350克,加一起攪他,至順滑無顆粒,追求口感的過篩一遍,靜置消泡、大力頓幾下也可以消泡。拿出春捲餅機烙餅,沒有餅機的用平底鍋刷油應該也是可以的,和千層蛋糕餅皮烙法差不多。做好的餅趁熱放盤子裏拿鍋蓋蓋住,這樣出來的餅更軟。
蔥絲、黃瓜、生菜、加自己喜歡的醬,開動
完成
小貼士
菜譜有修改,新版本的餅更薄
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